アーモンドと蜂蜜のブリワット

黄金色に輝くパリッとした生地の中から、しっとりとしたアーモンドのフィリングが溢れ出します。シナモンの芳醇な香りと温かい蜂蜜の甘みが口いっぱいに広がる、モロッコの伝統的なお菓子です。

• 準備: 40 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1592
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 109 g
• 脂質: 118 g

材料

• 250 g 皮付きアーモンド ( ローストして細かく砕いたもの )
• 100 g 白砂糖 ( 細粒糖またはグラニュー糖 )
• 30 g 食塩不使用バター ( 溶かしておく )
• 1 tsp シナモンパウダー
• 1 tbsp ローズウォーター
• 10 piece フィロ生地 ( 5cm幅の帯状にカット )
• 1 piece 卵 ( 接着用の溶き卵（卵黄） )
• 288 ml ピーナッツオイル ( 揚げ用（適量） )
• 250 g 蜂蜜 ( 人肌程度に温めたもの )
• 1 tbsp オレンジフラワーウォーター

手順

1. フィリングの準備

   アーモンドと砂糖を合わせ、少し粒感が残る程度に混ぜ合わせます。そこに溶かしバター、シナモン、ローズウォーター、オレンジフラワーウォーターを加え、手で丸められるくらいのしなやかな固さにまとめます。

2. 生地をカットする

   フィロ生地を幅5cmほどの長い帯状にカットします。生地は非常に乾きやすいため、作業中以外は濡れ布巾をかけて、乾燥やひび割れをしっかりと防ぎましょう。

3. 三角形に包む

   生地の端に小さく丸めたフィリングを置きます。左右交互にパタンと折りたたみ、きれいな三角形に整えていきます。最後にハケで卵黄を塗り、端をしっかりと固定します。

4. 黄金色に揚げる

   熱した油にブリワットを入れます。生地全体が黄金色に色付き、パリッとした質感になったら取り出します。余熱でも色が濃くなるので、焦がさないよう注意してください。

5. 蜂蜜の仕上げ

   揚げたてをすぐに、温めておいた蜂蜜の中にたっぷりと浸します。数分間そのままにし、シロップが芯まで染み込んで表面に美しい艶が出るまで待ちます。

シェフのヒント

• 揚げている最中にフィリングが漏れ出さないよう、生地の角を意識して隙間なくきっちりと折りたたむのが美しく仕上げるコツです。
• 蜂蜜は沸騰させず、人肌より少し熱いくらいの温度に保つことで、生地の食感を損なわずに中まで甘みを浸透させることができます。

保存

常温で密閉容器に入れ、最大1週間ほど保存可能です。サクサクした食感を保つため、湿気を避けて涼しい場所で保管してください。