ハニー・ルガイエフ

手作業で丁寧に折りたたまれた、外はサクサク、中はもっちりとした食感。黄金色に焼き上がった層に温かいはちみつがとろりと絡み、ツヤのある贅沢な仕上がりです。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 987
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 121 g
• 脂質: 47 g

材料

• 400 g 小麦粉 ( ふるったもの )
• 200 g デュラムセモリナ ( 細挽き )
• 1 小さじ グレーシーソルト
• 350 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 100 g 食塩不使用バター ( 溶かしたもの )
• 100 ml ひまわり油 ( 成形用 )
• 4 大さじ 蜂蜜 ( 温めたもの )

作り方

1. 生地をこね、弾力を出す

   小麦粉、セモリナ粉、塩を混ぜ合わせ、ぬるま湯を少しずつ加えます。生地がなめらかで弾力があり、手につかなくなるまで、力強くしっかりとこね上げましょう。

2. 生地を休ませ、切り分ける

   生地に布巾をかけ、しばし休ませます。手に油をしっかり塗り、卵ほどの大きさに丸めて並べましょう。そのまま15分ほど生地を落ち着かせます。

3. 薄く伸ばして折り畳む

   油を引いた台の上で、生地が透き通るくらい薄く広げます。溶かしバターを回しかけ、セモリナ粉を軽く振り、四角形になるよう丁寧に4つ折りにします。

4. フライパンで香ばしく焼く

   四角い生地を軽く平らに整えます。熱々に熱したフライパンにのせ、生地がぷっくりと膨らみ、きれいな焼き色がつくまでこまめに裏返しながら焼き上げます。

5. はちみつのグレイズで仕上げる

   はちみつをバターひとかけらと一緒に温めます。焼き立て熱々のルガイエフにたっぷりと回しかけ、シロップをしっかり染み込ませれば完成です。

シェフのコツ

• 美味しさの秘訣はこね方にあり。生地を引っ張った時にパチンと弾けるような感触になるまでこねるのがポイントです。
• 生地を伸ばす際は、オイルとバターを混ぜて使うと滑りが良くなり、破れずに極薄く伸ばせます。
• 最初の一枚を焼く前に、フライパンを煙が出るほどしっかり熱しておくことで、綺麗な焼き色がつきます。

保存方法

乾いた布巾に包んで2日間保存可能です。食べる直前にフライパンで軽く温め直すと、サクサクの食感が蘇ります。