本格月餅（げっぺい）

作り方

黄金色に焼き上がった薄い皮の中に、しっとりと濃厚な餡が詰まった伝統の逸品。切り分けると、餡の中心に塩蔵卵黄が満月のように美しく現れます。

1. 1

   ボウルにゴールデンシロップ、ピーナッツ油、かん水を入れてよく混ぜ合わせます。そこに薄力粉を少しずつ加え、生地がしなやかになり、指にくっつかなくなるまで丁寧に練り上げます。ラップに包み、常温で約2時間寝かせて馴染ませます。

2. 2

   蓮の実餡を1個35gずつに分割し、丸めます。餡を平らに広げて中央に蒸した塩蔵卵黄をのせ、卵黄を包み込むようにして隙間なく丸め、きれいな球状に整えます。

3. 3

   外側の生地を1個15gずつに分けます。生地を薄く円状に伸ばして餡を包み込みます。月餅型に軽く打ち粉をしてから生地を入れ、模様が鮮明に出るようしっかりと押し固めます。型をトントンと軽く叩いて、丁寧に取り出します。

4. 4

   180℃に予熱したオーブンでまず5分焼きます。一度取り出して粗熱を取り、表面に溶き卵を薄く塗ります。再びオーブンに戻し、全体が均一に美しい黄金色になるまで、さらに15分ほどじっくりと焼き上げます。