本格月餅（げっぺい）

黄金色に焼き上がった薄い皮の中に、しっとりと濃厚な餡が詰まった伝統の逸品。切り分けると、餡の中心に塩蔵卵黄が満月のように美しく現れます。

• 下準備: 60 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 上級
• Calories: 399
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 55 g
• 脂質: 15 g

材料

• 100 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 25 ml ピーナッツオイル ( 常温に戻しておく )
• 0.5 個 卵 ( 艶出し用に溶いておく )
• 0.5 大さじ ミネラルウォーター
• 70 g アガベシロップ
• 0.5 小さじ かん水
• 140 g 蓮の実餡
• 4 個 塩蔵アヒルの卵黄 ( 蒸したもの )

作り方

1. 生地の準備

   ボウルにゴールデンシロップ、ピーナッツ油、かん水を入れてよく混ぜ合わせます。そこに薄力粉を少しずつ加え、生地がしなやかになり、指にくっつかなくなるまで丁寧に練り上げます。ラップに包み、常温で約2時間寝かせて馴染ませます。

2. 餡の成形

   蓮の実餡を1個35gずつに分割し、丸めます。餡を平らに広げて中央に蒸した塩蔵卵黄をのせ、卵黄を包み込むようにして隙間なく丸め、きれいな球状に整えます。

3. 包餡と型抜き

   外側の生地を1個15gずつに分けます。生地を薄く円状に伸ばして餡を包み込みます。月餅型に軽く打ち粉をしてから生地を入れ、模様が鮮明に出るようしっかりと押し固めます。型をトントンと軽く叩いて、丁寧に取り出します。

4. 焼成と仕上げ

   180℃に予熱したオーブンでまず5分焼きます。一度取り出して粗熱を取り、表面に溶き卵を薄く塗ります。再びオーブンに戻し、全体が均一に美しい黄金色になるまで、さらに15分ほどじっくりと焼き上げます。

シェフのコツ

• 焼き立てをすぐに食べたい気持ちを抑えて、密閉容器に入れ常温で2〜3日待つのが美味しくなる最大のコツ。餡の油分が皮に馴染む「戻油」という工程を経て、しっとりと艶やかな質感に仕上がります。
• 美しい紋様を出すために：生地が型にくっついてしまう場合は、打ち粉を少し増やして調整してください。

保存方法

密閉容器に入れ、直射日光を避けた常温で約10日間保存可能です。