はちみつとアーモンドのクリスピーパイ

歯に触れた瞬間にパリッと弾ける黄金色のパイ生地から、しっとりと濃厚なアーモンドの香りが広がります。シナモンとはちみつの甘い香りが漂い、フィロ生地ならではの軽やかな食感が後を引く一品です。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 946
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 66 g
• 脂質: 64 g

材料

• 333.3 g 皮付きアーモンド ( ローストして細かく挽いたもの )
• 100 g 白砂糖
• 0.7 小さじ シナモンパウダー
• 66.7 g 食塩不使用バター ( 溶かしたもの )
• 0.7 個 卵 ( 溶き卵 )
• 0.7 個 フィロ生地 ( 帯状にカットしたもの )
• 166.7 g 蜂蜜 ( 温めたもの )
• 1.3 大さじ ごま オプション ( 炒りごま )
• 1.3 大さじ オレンジフラワーウォーター

作り方

1. アーモンドのロースト

   アーモンドを天板に広げ、180℃のオーブンで全体が色づくまで焼き上げます。焦げないよう注意しながら、香ばしい香りが立ち、綺麗な琥珀色になるまで火を通すのがポイントです。

2. フィリングの準備

   ローストしたアーモンドを砂糖、シナモンと一緒に細かく挽きます。そこに溶かしバター、卵、オレンジフラワーウォーターを加え、手で扱いやすく、ひとまとめのボール状になるまでよく練り合わせます。

3. 三角形に成形する

   フィロ生地を幅広の帯状にカットします。端に小さく丸めたフィリングを置き、左右交互に折りたたんで三角形にしていきます。中身がはみ出さないよう、隙間なくきっちりと包み込んでください。

4. 焼き上げと色付け

   三角形に包んだ生地の表面に溶かしバターを塗り、オーブンで焼き上げます。生地が淡い黄金色になり、触ったときにカリッと硬く、しっかりと乾燥した質感になれば完璧です。

5. はちみつの仕上げ

   焼き立ての熱いうちに、軽く温めておいたはちみつの中にくぐらせます。全体に艶が出て、とはちみつが美しくコーティングされたら、仕上げにゴマを散らして完成です。

シェフのコツ

• はちみつを加熱しすぎないこと。生地を柔らかくせず、表面を美しくコーティングするには、さらっと流れる程度の温度が最適です。
• 生地を折るときは、空気が入らないようタイトに巻いてください。隙間があると焼いている最中に膨らんで破裂する原因になります。

保存方法

常温で密閉容器に入れ、約10日間保存可能です。冷蔵庫に入れると生地が湿気てサクサク感が損なわれるため、必ず常温で保管してください。