ギリシャのアーモンドクッキー（クラビエデス）

作り方

白くほろりと崩れる表面の中には、バターをたっぷり含んだ生地と、香ばしく焼いたアーモンドの粒。まだ温かいうちに粉糖をまとわせ、ローズウォーターとコニャックの香りを生地に含ませます。

1. 1

   オーブンを170℃に予熱します。天板にアーモンドを広げ、8〜10分、薄く色づくまで焼きます。冷ましてから粗く刻みます。

2. 2

   室温に戻したバターを、白っぽく非常になめらかになるまで泡立てます。粉糖80gを加え、軽い状態になるまでさらに数分泡立てます。

3. 3

   卵黄、コニャック、バニラエキスを加えて混ぜます。刻んだアーモンドを加え、全体に行き渡るまで混ぜます。

4. 4

   薄力粉、ベーキングパウダー、塩を合わせ、少しずつ生地に加えます。柔らかな生地がまとまったら混ぜるのを止めます。楕円形または三日月形にし、オーブンシートを敷いた天板に並べます。170℃で18〜22分焼きます。表面は白いまま、底にごく薄く焼き色がついたら取り出し、天板の上で粗熱を取ります。

5. 5

   ビスケットがまだ温かいうちに、ローズウォーターを軽く吹きかけるか刷毛で塗ります。粉糖200gをたっぷりまぶし、完全に冷ましてから供します。