厚焼きサブレ・ブルトン

贅沢な厚みと、口の中でホロリとほどけるような食感が魅力。芳醇なバターの香りに、キリッとした塩気がアクセントを添え、噛むたびに至福の味わいが広がります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 482
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 55 g
• 脂質: 26 g

材料

• 166.7 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 113.3 g 有塩バター ( 室温に戻し、ポマード状にする )
• 93.3 g 白砂糖
• 2 個 卵 ( 卵黄のみ使用 )
• 0.7 小さじ ベーキングパウダー
• 0.7 つまみ フルール・ド・セル

作り方

1. 卵黄と砂糖をすり混ぜる

   ボウルに卵黄と白砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくもったりするまで力強く混ぜ合わせます。持ち上げた時に生地がリボン状に重なり、跡が残るくらいが目安です。

2. バターをポマード状に練る

   室温に戻して柔らかくなった有塩バターを加えます。ゴムベラを使い、バターの塊が残らないよう、なめらかで均一なクリーム状になるまで丁寧に混ぜ合わせます。

3. 粉類を加えてさっくり混ぜる

   小麦粉とベーキングパウダーを合わせ、生地に加えます。ホロホロとした食感を守るため、練りすぎないよう手早く混ぜるのがコツ。生地がしなやかにまとまり、手に付かなくなれば完了です。

4. 冷蔵庫で生地を休ませる

   生地を直径5cmほどの棒状に整え、ラップでぴっちりと包みます。冷蔵庫に入れ、カットした時に形が崩れないよう、芯までしっかりと冷やし固めます。

5. 切り分けと焼き上げ

   生地を厚さ2cmの輪切りにして天板に並べます。170℃のオーブンで、縁にしっかり焼き色がつき、全体が美味しそうな黄金色になるまで焼き上げます。冷めるにつれてサクッとした食感に落ち着きます。

シェフのコツ

• バターは決して溶かさず、必ず「室温で柔らかくした状態」で使ってください。溶かしてしまうと、この菓子特有の砂のようなサクサク感が損なわれてしまいます。
• もしあれば、個別のセルクル（型）に入れて焼くのがおすすめ。生地が横に広がらず、上に高く焼き上がるため、より美しくプロのような仕上がりになります。

保存方法

常温の密閉容器に入れ、約10日間保存可能です。