厚焼きサブレ・ブルトン

作り方

贅沢な厚みと、口の中でホロリとほどけるような食感が魅力。芳醇なバターの香りに、キリッとした塩気がアクセントを添え、噛むたびに至福の味わいが広がります。

1. 1

   ボウルに卵黄と白砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくもったりするまで力強く混ぜ合わせます。持ち上げた時に生地がリボン状に重なり、跡が残るくらいが目安です。

2. 2

   室温に戻して柔らかくなった有塩バターを加えます。ゴムベラを使い、バターの塊が残らないよう、なめらかで均一なクリーム状になるまで丁寧に混ぜ合わせます。

3. 3

   小麦粉とベーキングパウダーを合わせ、生地に加えます。ホロホロとした食感を守るため、練りすぎないよう手早く混ぜるのがコツ。生地がしなやかにまとまり、手に付かなくなれば完了です。

4. 4

   生地を直径5cmほどの棒状に整え、ラップでぴっちりと包みます。冷蔵庫に入れ、カットした時に形が崩れないよう、芯までしっかりと冷やし固めます。

5. 5

   生地を厚さ2cmの輪切りにして天板に並べます。170℃のオーブンで、縁にしっかり焼き色がつき、全体が美味しそうな黄金色になるまで焼き上げます。冷めるにつれてサクッとした食感に落ち着きます。