アーモンド・グリバ（モロッコ風しっとりクッキー）

粉雪のようなひび割れ模様の中に、しっとりととろけるような食感が隠れています。キッチンいっぱいに広がるレモンとアーモンドの芳醇な香りと、ホロリとほどける濃厚な味わいをお楽しみください。

• 下準備: 35 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 1187
• タンパク質: 28 g
• 炭水化物: 95 g
• 脂質: 73 g

材料

• 500 g 皮付きアーモンド ( 細かいパウダー状に粉砕する )
• 200 g 白砂糖
• 2 個 卵 ( 全卵 )
• 1 個 レモン ( 細かくすりおろす )
• 1 大さじ アプリコットジャム
• 1 小さじ ベーキングパウダー
• 2 大さじ オレンジフラワーウォーター ( 生地用と成形用に分けて使用する )
• 150 g 粉糖 ( ふるっておく )

作り方

1. ベースの準備

   皮付きアーモンドを細かく粉砕し、さらさらのパウダー状にします。この際、挽きすぎて油分が出たり、ペースト状になったりしないよう注意してください。

2. 混ぜ合わせと香り付け

   アーモンドパウダーにグラニュー糖、ベーキングパウダー、レモンの皮、そしてオレンジフラワーウォーター大さじ1を合わせます。さらにつなぎとしてアプリコットジャムを加えることで、独特のしっとりとした柔らかさが生まれます。

3. 生地をまとめる

   卵を一つずつ加えながら、手で生地を練り上げていきます。しなやかで均一な質感になり、手にかすかに吸い付くような粘り気がありつつも、形が崩れない硬さを目指します。

4. 成形とコーティング

   残りのオレンジフラワーウォーターで軽く手を湿らせ、生地をクルミ大の大きさに丸めます。これをたっぷりの粉糖の中で転がし、表面に厚い層ができるようにしっかりとまぶしてください。

5. 焼き上げとひび割れ

   170℃のオーブンで焼き上げます。表面に美しいひび割れが入る様子を見守りましょう。焼き色がつきすぎると、中のとろけるような食感が失われてしまうため、軽やかな色合いで取り出すのがポイントです。

シェフのコツ

• 卵を加えた後は、アーモンドの油分が分離してしまわないよう、生地をこねすぎないことが大切です。
• 成形する前に生地を冷蔵庫で15分ほど休ませると、焼いている間に形がだれず、きれいに仕上がります。

保存方法

湿気を防ぐため、密閉できるブリキ缶などに入れて保存してください。常温で約10日間はおいしくいただけます。