アーモンド・グリバ（モロッコ風しっとりクッキー）

作り方

粉雪のようなひび割れ模様の中に、しっとりととろけるような食感が隠れています。キッチンいっぱいに広がるレモンとアーモンドの芳醇な香りと、ホロリとほどける濃厚な味わいをお楽しみください。

1. 1

   皮付きアーモンドを細かく粉砕し、さらさらのパウダー状にします。この際、挽きすぎて油分が出たり、ペースト状になったりしないよう注意してください。

2. 2

   アーモンドパウダーにグラニュー糖、ベーキングパウダー、レモンの皮、そしてオレンジフラワーウォーター大さじ1を合わせます。さらにつなぎとしてアプリコットジャムを加えることで、独特のしっとりとした柔らかさが生まれます。

3. 3

   卵を一つずつ加えながら、手で生地を練り上げていきます。しなやかで均一な質感になり、手にかすかに吸い付くような粘り気がありつつも、形が崩れない硬さを目指します。

4. 4

   残りのオレンジフラワーウォーターで軽く手を湿らせ、生地をクルミ大の大きさに丸めます。これをたっぷりの粉糖の中で転がし、表面に厚い層ができるようにしっかりとまぶしてください。

5. 5

   170℃のオーブンで焼き上げます。表面に美しいひび割れが入る様子を見守りましょう。焼き色がつきすぎると、中のとろけるような食感が失われてしまうため、軽やかな色合いで取り出すのがポイントです。