牛肉のトック（韓国風お雑煮）

作り方

澄み切った熱々の牛だしに、もっちり柔らかなトック（韓国の餅）を浮かべて。立ち上がる湯気からは、香ばしいごまとの豊かな香りが食欲をそそります。

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   鍋に牛肩肉とたっぷりの冷水を入れ、5分ほど沸騰させてアクや不純物を取り除きます。一度お湯をすべて捨て、肉と鍋をきれいに洗ったら、再び肉と2リットルの水を鍋に入れます。

2. 2

   潰したにんにくを加え、弱火で40分ほどコトコトと煮込みます。スープの透明感を保つため、浮いてくるアクはこまめにすくいましょう。肉にナイフがすっと通る柔らかさになれば準備完了です。

3. 3

   卵を黄身と白身に分け、薄く油を引いたフライパンでそれぞれ錦糸卵を作ります。細長くきれいに切り揃え、韓国海苔も同様に細い糸状に刻んでおきます。

4. 4

   スープから肉を取り出して食べやすい大きさに裂き、よけておきます。冷水でさっと洗ったトックを沸騰したスープに入れ、トックがぷっくりと浮き上がり、柔らかくなるまで火を通します。

5. 5

   韓国醤油（クッカンジャン）と塩少々を加え、味を調えます。全体のバランスが整ったら、仕上げに斜め切りにした長ねぎを散らし、さっと火を通して完成です。