5ステップ中1ステップ目

鍋に牛肩肉とたっぷりの冷水を入れ、5分ほど沸騰させてアクや不純物を取り除きます。一度お湯をすべて捨て、肉と鍋をきれいに洗ったら、再び肉と2リットルの水を鍋に入れます。