トックマンドゥク（韓国風もち餃子スープ）

作り方

牛スネ肉の旨味が凝縮された澄んだスープに、もっちりとした韓国餅（トック）とジューシーな餃子（マンドゥ）が響き合う一品。香ばしいごま油と海苔の風味が、トックの優しい甘みをいっそう引き立てます。

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   鍋に牛スネ肉とミネラルウォーターを入れ、火にかけます。沸騰したら表面に浮いてくる灰汁（アク）を丁寧にすくい取ってください。これが雑味のない澄んだスープに仕上げる秘訣です。その後、玉ねぎとニンニクを加え、じっくりと旨味を引き出します。

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   卵をよく溶きほぐし、薄く油を引いたフライパンで薄焼き卵を作ります。焼き色をつけず、しっとりと柔らかな質感に仕上げるのがポイント。焼き上がったら、繊細な細切りにします。

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   スープから肉を取り出し、マンドゥとトックを投入します。しばらく煮て、具材がぷかぷかと表面に浮き上がってきたら、中までしっかり火が通った合図です。

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   韓国の薄口醤油（クッカンジャン）を加え、塩、胡椒で味を調えます。器に盛り付け、錦糸卵、刻んだ青ねぎ、海苔を飾り、仕上げにごま油をひと垂らしして香りを添えれば完成です。