トックマンドゥク（韓国風もち餃子スープ）

牛スネ肉の旨味が凝縮された澄んだスープに、もっちりとした韓国餅（トック）とジューシーな餃子（マンドゥ）が響き合う一品。香ばしいごま油と海苔の風味が、トックの優しい甘みをいっそう引き立てます。

• 準備: 20 分
• 調理: 90 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 934
• タンパク質: 49 g
• 炭水化物: 117 g
• 脂質: 26 g

材料

• 500 g 牛すね肉 ( スープ用に塊のまま使用 )
• 2 L ミネラルウォーター
• 3 piece にんにく ( 芯を除いて潰す )
• 1 piece 玉ねぎ ( 半分に切る )
• 2 tbsp 韓国醤油
• 2 piece 卵 ( ジダン（錦糸卵）用に溶きほぐす )
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 1 piece 海苔 ( 細切りにする )
• 1 tbsp ごま油
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 500 g トック ( 30分水に浸して水気を切る )
• 16 piece マンドゥ ( 生、または冷凍のもの )

手順

1. 極上の出汁をとる

   鍋に牛スネ肉とミネラルウォーターを入れ、火にかけます。沸騰したら表面に浮いてくる灰汁（アク）を丁寧にすくい取ってください。これが雑味のない澄んだスープに仕上げる秘訣です。その後、玉ねぎとニンニクを加え、じっくりと旨味を引き出します。

2. 彩りの錦糸卵（ジダン）作り

   卵をよく溶きほぐし、薄く油を引いたフライパンで薄焼き卵を作ります。焼き色をつけず、しっとりと柔らかな質感に仕上げるのがポイント。焼き上がったら、繊細な細切りにします。

3. 具材に火を通す

   スープから肉を取り出し、マンドゥとトックを投入します。しばらく煮て、具材がぷかぷかと表面に浮き上がってきたら、中までしっかり火が通った合図です。

4. 仕上げの味付けと盛り付け

   韓国の薄口醤油（クッカンジャン）を加え、塩、胡椒で味を調えます。器に盛り付け、錦糸卵、刻んだ青ねぎ、海苔を飾り、仕上げにごま油をひと垂らしして香りを添えれば完成です。

シェフのヒント

• トックは調理前に30分ほど冷水に浸しておくことで、芯までふっくらと、とろけるような最高の食感に仕上がります。
• トックを入れた後は、形が崩れないよう、グラグラと激しく沸騰させすぎないのが美しく仕上げるコツです。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。時間が経つとトックがスープを吸ってしまい、独特のモチモチとした食感が損なわれてしまいます。