韓国風餅スープ（トックク）

作り方

白く柔らかな餅の薄切りが澄んだ牛肉のスープに浮かび、牛バラ肉はフォークでほぐれるほど柔らか。細切り卵がやさしい食感を添え、砕いた韓国のりとごまが香ばしい余韻を残します。にんにくとスープ用醤油で、澄んだ味わいの中にうまみを重ねます。

1. 1

   牛バラ肉を冷水で洗います。2,000 mlの水と一緒に鍋に入れて沸騰させ、アクを丁寧に取り除きます。ふたをして火を弱め、約1時間、肉にナイフがすっと入るまで煮ます。肉を取り出し、スープをこします。

2. 2

   手で触れられる程度に冷めたら、指またはフォーク2本で牛肉を細かくほぐします。ごま油、塩ひとつまみ、黒こしょうを加えて和えます。油っぽくならないよう、肉全体に味をなじませます。

3. 3

   餅が硬い場合は冷水に10分浸し、水気を切ります。にんにくは細かく刻み、青ねぎは薄切りにします。卵を溶き、薄く油をひいたフライパンで薄焼き卵にします。冷ましてから細切りにし、韓国のりを手で砕きます。

4. 4

   こしたスープを沸騰させ、刻んだにんにくとスープ用醤油を加えます。味を見て塩を調えます。水気を切った餅を加え、柔らかくなって表面に浮くまで5〜7分煮ます。青ねぎを加え、さらに1分煮ます。

5. 5

   熱いスープを4つの器に分けます。ほぐした牛肉と細切り卵をのせ、砕いた韓国のりとごまを散らします。