伝統的な韓国の定食（ペッパン）

ふっくらと炊き上げた白米に、発酵のコク深いスープが寄り添う贅沢な一膳。カリッと焼き上げた豚バラ肉が食感のアクセントになり、キムチやナムルの程よい酸味が食欲をそそります。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 中級
• Calories: 912
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 66 g
• 脂質: 61 g

材料

• 300 g 白米 ( 研いで吸水させたもの )
• 400 g 豚バラ肉 ( 薄切り )
• 2 大さじ テンジャン ( 韓国の発酵味噌 )
• 800 ml 出汁 ( 澄んだ出汁 )
• 200 g 豆腐 ( さいの目切り )
• 150 g ム ( 薄切り )
• 150 g キムチ
• 2 大さじ 韓国醤油
• 1 大さじ ごま油
• 2 個 にんにく ( みじん切り )

作り方

1. お米の準備

   お米は水が透き通るまで丁寧に研ぎ、同量の水で炊き上げます。芯までふっくら、程よい粘り気のある炊き上がりを目指しましょう。

2. テンジャンチゲの出汁をとる

   出汁を沸騰させ、薄切りにした韓国大根と玉ねぎを加えます。大根が透き通ってきたらテンジャン（韓国味噌）を溶かし入れ、角切りの豆腐を加えて弱火で煮込みます。香りを生かすため、煮立たせすぎないのがポイントです。

3. 豚バラ肉を香ばしく焼く

   熱したフライパンで豚バラ肉を焼き、脂がにじみ出てカリッとしてきたら、刻みニンニク、三温糖、韓国醤油を投入。肉にタレがしっかりと絡み、艶やかな照りが出るまで焼き上げます。

4. パンチャン（副菜）の用意

   キムチを小鉢に盛り、残りの大根、粉唐辛子、米酢、ごま油でサッと和え物を作ります。仕上げに白ごまを振って、香ばしい風味を添えましょう。

5. 食卓を整える

   ご飯とスープは個別の器に、メインの肉料理と副菜は食卓の中央に並べます。家族や友人と囲んで賑やかにいただくのが、韓国流の楽しみ方です。

シェフのコツ

• お米研ぎの秘訣：水が完全に透明になるまで研ぐことで、炊き上がりがベチャつかず、一粒一粒が立った美しい仕上がりになります。
• テンジャンの香りを守る：味噌を加えた後は長時間沸騰させないこと。発酵の繊細で豊かな香りを逃さないようにしましょう。
• 豆腐のひと手間：カットする前に軽く水切りをしておくと、スープの旨味がより一層染み込みやすくなります。

保存方法

スープと豚肉は冷蔵で3日間ほど保存可能です。ご飯は炊きたてが最も美味しいため、お早めにお召し上がりいただくのがおすすめです。