本格牛プルコギ

甘辛い醤油ベースのタレに、梨の芳醇な甘みが溶け込んだ本格プルコギ。薄切りの牛肉にタレがしっかりと絡み、口の中でとろけるような柔らかさと、香ばしく焼き上がった絶妙な照りが食欲をそそります。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 437
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 18 g
• 脂質: 21 g

材料

• 600 g サーロイン ( 薄切り )
• 4 tbsp 醤油
• 2 tbsp 赤砂糖
• 1 tbsp ごま油
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 0.5 piece 洋梨 ( すりおろし )
• 1 piece 玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 1 tbsp ごま ( いりごま )
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 0.5 piece 梨 ( 皮をむいてすりおろす )

手順

1. 牛肉の下準備

   牛サーロインを、透き通るほどの薄切りにします。この時、肉の繊維を断ち切るように包丁を入れることで、驚くほど柔らかい食感に仕上がります。

2. 特製タレを作る

   梨とにんにくをすりおろし、大きなボウルに入れます。そこに醤油、きび砂糖、ごま油、黒胡椒を加え、よく混ぜ合わせて風味豊かなタレを作ります。

3. じっくり漬け込む

   牛肉とスライスした玉ねぎをタレに加え、手でよく揉み込んで全体に馴染ませます。冷蔵庫で寝かせることで、梨の酵素が肉の繊維をほぐし、芯までしっとりと柔らかくなります。

4. 強火で一気に焼き上げる

   フライパンまたは中華鍋を煙が出る直前まで熱し、肉を数回に分けて焼きます。強火で一気に加熱することでタレが瞬時に煮詰まり、肉の表面に食欲をそそる見事な照りと香ばしさが生まれます。

シェフのヒント

• 肉を切る30分前に冷凍庫に入れて軽く凍らせておくと、包丁が入りやすく、均一な薄切りにしやすくなります。
• 一度にたくさんの肉を入れすぎないのがコツ。温度が下がると肉汁が逃げ出して「焼く」のではなく「煮る」状態になり、香ばしさが損なわれてしまいます。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日間保存可能です。また、タレに漬けた状態でそのまま冷凍保存もできるので、常備菜としても重宝します。