本格牛プルコギ

作り方

甘辛い醤油ベースのタレに、梨の芳醇な甘みが溶け込んだ本格プルコギ。薄切りの牛肉にタレがしっかりと絡み、口の中でとろけるような柔らかさと、香ばしく焼き上がった絶妙な照りが食欲をそそります。

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   牛サーロインを、透き通るほどの薄切りにします。この時、肉の繊維を断ち切るように包丁を入れることで、驚くほど柔らかい食感に仕上がります。

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   梨とにんにくをすりおろし、大きなボウルに入れます。そこに醤油、きび砂糖、ごま油、黒胡椒を加え、よく混ぜ合わせて風味豊かなタレを作ります。

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   牛肉とスライスした玉ねぎをタレに加え、手でよく揉み込んで全体に馴染ませます。冷蔵庫で寝かせることで、梨の酵素が肉の繊維をほぐし、芯までしっとりと柔らかくなります。

4. 4

   フライパンまたは中華鍋を煙が出る直前まで熱し、肉を数回に分けて焼きます。強火で一気に加熱することでタレが瞬時に煮詰まり、肉の表面に食欲をそそる見事な照りと香ばしさが生まれます。