牛肉と野菜の本格中華炒め

作り方

強火でサッと焼き上げた柔らかくジューシーな牛肉に、シャキシャキの野菜を合わせました。醤油とごま油の香ばしい風味が、艶やかなソースとなって具材の一体感を引き立てます。

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   牛肉は繊維を断つように薄切りにすることで、驚くほど柔らかく仕上がります。ボウルに入れ、醤油、酒、片栗粉を揉み込んでおきましょう。片栗粉のコーティングが肉の旨味を閉じ込め、しっとりとした質感を保ちます。

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   人参は細切り、パプリカは薄切り、ブロッコリーは小さめの房に分けます。玉ねぎとニンニクもスライスしておきましょう。火の通りを均一にするため、野菜の大きさを揃えて切るのが美しく仕上げるポイントです。

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   中華鍋（または大きめのフライパン）にピーナッツ油を熱し、煙がわずかに出るまで温めます。強火で一気に牛肉を炒め、表面にこんがりと焼き色がつき、中はまだレアな状態で一度取り出しておきます。

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   同じ鍋に必要であれば油を足し、ニンニク、玉ねぎ、生姜を炒めます。香りが立ったら残りの野菜を加え、強火で4〜5分、手早く炒め合わせます。野菜の鮮やかな色とシャキッとした食感を残すよう意識してください。

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   牛肉を鍋に戻し入れます。残りの醤油、オイスターソース、ごま油を回し入れ、ソースがとろりと煮詰まって具材全体に艶やかに絡むまで、1分ほど煽るように炒め合わせます。熱々のうちに器に盛り付けましょう。