牛肉と野菜の本格中華炒め

強火でサッと焼き上げた柔らかくジューシーな牛肉に、シャキシャキの野菜を合わせました。醤油とごま油の香ばしい風味が、艶やかなソースとなって具材の一体感を引き立てます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 423
• タンパク質: 30 g
• 炭水化物: 14 g
• 脂質: 23 g

材料

• 500 g ランプステーキ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( 細切り )
• 1 個 ブロッコリー ( 小房に分ける )
• 1 個 赤パプリカ ( 細切り )
• 1 個 黄玉ねぎ ( スライス )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 3 大さじ 醤油
• 2 大さじ オイスターソース
• 1 大さじ 料理酒
• 1 大さじ コーンスターチ
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 1 大さじ ごま油

作り方

1. 肉の下準備

   牛肉は繊維を断つように薄切りにすることで、驚くほど柔らかく仕上がります。ボウルに入れ、醤油、酒、片栗粉を揉み込んでおきましょう。片栗粉のコーティングが肉の旨味を閉じ込め、しっとりとした質感を保ちます。

2. 野菜の下ごしらえ

   人参は細切り、パプリカは薄切り、ブロッコリーは小さめの房に分けます。玉ねぎとニンニクもスライスしておきましょう。火の通りを均一にするため、野菜の大きさを揃えて切るのが美しく仕上げるポイントです。

3. 牛肉を焼き上げる

   中華鍋（または大きめのフライパン）にピーナッツ油を熱し、煙がわずかに出るまで温めます。強火で一気に牛肉を炒め、表面にこんがりと焼き色がつき、中はまだレアな状態で一度取り出しておきます。

4. 野菜を炒める

   同じ鍋に必要であれば油を足し、ニンニク、玉ねぎ、生姜を炒めます。香りが立ったら残りの野菜を加え、強火で4〜5分、手早く炒め合わせます。野菜の鮮やかな色とシャキッとした食感を残すよう意識してください。

5. 仕上げのひと煽り

   牛肉を鍋に戻し入れます。残りの醤油、オイスターソース、ごま油を回し入れ、ソースがとろりと煮詰まって具材全体に艶やかに絡むまで、1分ほど煽るように炒め合わせます。熱々のうちに器に盛り付けましょう。

シェフのコツ

• 肉を入れる前に、中華鍋は煙が出るほど熱々に熱してください。温度が低いと肉から水分が出てしまい、旨味が逃げる原因になります。
• 一度にたくさんの量を入れすぎないこと。鍋の温度が下がらないよう、量が多い場合は2回に分けて炒めるのが、プロのような仕上がりへの近道です。

保存方法

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、肉が硬くなるのを防ぐため、フライパンで短時間でサッと加熱するのがおすすめです。