ピンチョス・モルーノス（スペイン風 豚肉のスパイス串焼き）

クミンやチリの香りを纏わせ、鮮やかに色づくまでマリネした豚肩ロース肉の串焼きです。高温で一気に焼き上げることで、表面はスパイスの効いた香ばしい「カリッ」とした食感に。中からは、驚くほど柔らかくジューシーな肉汁が溢れ出します。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 662
• タンパク質: 41 g
• 炭水化物: 4 g
• 脂質: 56 g

材料

• 800 g 豚肩ロース ( 2cm角のサイコロ状にカット )
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 2 tbsp ライム果汁
• 2 tsp スモークパプリカ
• 1 tsp クミンパウダー
• 0.5 tsp ターメリックパウダー
• 1 tsp オレガノ
• 1 pinch チリパウダー オプション
• 1 pinch フルール・ド・セル
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. 肉の下準備

   豚肩ロース肉を、2cm角の均一なサイコロ状にカットします。焼きムラを防ぎ、すべての肉に等しく火を通すために、大きさを揃えて切ることが大切です。

2. マリネ（漬け込み）

   大きめのボウルにオリーブオイル、みじん切りにしたにんにく、ライム果汁、そしてすべてのスパイスを合わせます。肉を加え、手で揉み込むようにして全体に味を馴染ませてください。蓋をして、冷蔵庫で最低2時間は寝かせます。

3. 串打ち

   マリネした肉を串に刺していきます。この時、肉同士を詰めすぎないのがコツ。肉の間にわずかな隙間を作ることで、熱が効率よく回り、ムラなく焼き上がります。

4. 強火での焼き上げ

   グリルパンやフライパンを強火でしっかりと熱し、串を並べます。肉が鉄板に触れた瞬間に「ジューッ」と勢いよく音がする温度が理想です。全面にこんがりと香ばしい焼き色がつくまで焼き、指で押した時に心地よい弾力があれば完成です。

シェフのヒント

• 焼く30分前に冷蔵庫から出し、肉を常温に戻しておきましょう。急激な温度変化（熱ショック）を防ぐことで、肉質が硬くならず、ふっくらと仕上がります。
• 竹串を使用する場合は、焼いている最中に焦げ落ちないよう、あらかじめ15分ほど水に浸しておくと安心です。

保存

生のままのマリネ液に浸した状態なら冷蔵で3日間、調理後は密閉容器に入れて冷蔵で2日間保存可能です。