ピンチョス・モルーノス（スペイン風 豚肉のスパイス串焼き）

作り方

クミンやチリの香りを纏わせ、鮮やかに色づくまでマリネした豚肩ロース肉の串焼きです。高温で一気に焼き上げることで、表面はスパイスの効いた香ばしい「カリッ」とした食感に。中からは、驚くほど柔らかくジューシーな肉汁が溢れ出します。

1. 1

   豚肩ロース肉を、2cm角の均一なサイコロ状にカットします。焼きムラを防ぎ、すべての肉に等しく火を通すために、大きさを揃えて切ることが大切です。

2. 2

   大きめのボウルにオリーブオイル、みじん切りにしたにんにく、ライム果汁、そしてすべてのスパイスを合わせます。肉を加え、手で揉み込むようにして全体に味を馴染ませてください。蓋をして、冷蔵庫で最低2時間は寝かせます。

3. 3

   マリネした肉を串に刺していきます。この時、肉同士を詰めすぎないのがコツ。肉の間にわずかな隙間を作ることで、熱が効率よく回り、ムラなく焼き上がります。

4. 4

   グリルパンやフライパンを強火でしっかりと熱し、串を並べます。肉が鉄板に触れた瞬間に「ジューッ」と勢いよく音がする温度が理想です。全面にこんがりと香ばしい焼き色がつくまで焼き、指で押した時に心地よい弾力があれば完成です。