ゴギグイ（韓国風牛焼肉）

作り方

熱々の鉄板でキャラメリゼされる薄切り肉。香ばしいごま油とにんにくの香りが食欲をそそります。梨をすりおろした特製ダレに漬け込むことで、驚くほど柔らかくジューシーな仕上がりに。

1. 1

   牛肉を2〜3mm程度の薄切りにします。お肉を柔らかい食感に仕上げるために、必ず繊維を断ち切るように包丁を入れましょう。

2. 2

   梨とにんにくをすりおろします。大きめのボウルに醤油、きび砂糖、ごま油、胡椒、そしておろした梨を加え、よく混ぜ合わせます。梨に含まれる酵素が肉の繊維を分解し、驚くほど柔らかくしてくれます。

3. 3

   牛肉をタレに浸し、手で優しく揉み込んで全体に馴染ませます。冷蔵庫で少なくとも30分、できれば1時間ほど寝かせて味をしっかりと染み込ませましょう。

4. 4

   フライパンやグリルを煙が出る直前まで熱します。お肉を一度に入れすぎると温度が下がり、肉汁が逃げてしまうので注意。ジューという快音とともに、片面1分ずつ、香ばしく焼き色がつくまで一気に焼き上げます。