ゴギグイ（韓国風牛焼肉）

熱々の鉄板でキャラメリゼされる薄切り肉。香ばしいごま油とにんにくの香りが食欲をそそります。梨をすりおろした特製ダレに漬け込むことで、驚くほど柔らかくジューシーな仕上がりに。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 454
• タンパク質: 36 g
• 炭水化物: 17 g
• 脂質: 23 g

材料

• 600 g サーロイン ( 2〜3mmの薄切り )
• 4 大さじ 韓国醤油
• 2 大さじ 赤砂糖
• 2 大さじ ごま油
• 3 個 にんにく ( すりおろし )
• 0.5 個 洋梨 ( すりおろし )
• 3 個 わけぎ ( 小口切り )
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 個 サラダ菜 ( 包み野菜用（そのままの葉） )
• 4 大さじ サムジャン ( 添え物として )

作り方

1. 肉のカット

   牛肉を2〜3mm程度の薄切りにします。お肉を柔らかい食感に仕上げるために、必ず繊維を断ち切るように包丁を入れましょう。

2. 漬けダレの準備

   梨とにんにくをすりおろします。大きめのボウルに醤油、きび砂糖、ごま油、胡椒、そしておろした梨を加え、よく混ぜ合わせます。梨に含まれる酵素が肉の繊維を分解し、驚くほど柔らかくしてくれます。

3. お肉を漬け込む

   牛肉をタレに浸し、手で優しく揉み込んで全体に馴染ませます。冷蔵庫で少なくとも30分、できれば1時間ほど寝かせて味をしっかりと染み込ませましょう。

4. 強火で一気に焼き上げる

   フライパンやグリルを煙が出る直前まで熱します。お肉を一度に入れすぎると温度が下がり、肉汁が逃げてしまうので注意。ジューという快音とともに、片面1分ずつ、香ばしく焼き色がつくまで一気に焼き上げます。

シェフのコツ

• お肉を綺麗に薄切りにするには、切る前の30分ほど冷凍庫に入れて軽く固めるのがコツです。
• タレごと焼くことでキャラメリゼされ、独特の香ばしさが生まれます。焼く前にお肉を洗ったり拭いたりしないでください。

保存方法

タレに漬けた状態の生肉は、冷蔵庫で24時間保存可能です。調理後は、お肉が硬くなる前に熱々のうちにお召し上がりください。