レモングラス香る牛肉の炙り焼き

作り方

直火でさっと炙ったレモングラスの芳醇な香りが五感を刺激します。特製のタレを纏った牛肉は、口の中でとろけるような柔らかさ。直火ならではの香ばしい焦げ目が、肉の旨みを最大限に引き出します。

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   レモングラスは外側の硬い皮を除き、中心の柔らかい芯の部分だけを使用します。レモングラス、にんにく、エシャロットを極細かくみじん切りにします。肉の繊維の奥まで味がしっかり浸透するよう、ペースト状に近いくらい細かく刻むのがコツです。

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   牛肉は繊維を断ち切るようにして、ごく薄いそぎ切りにします。こうすることで、火を通した時に驚くほど柔らかい食感に仕上がります。肉が柔らかくて切りにくい時は、冷凍庫で20分ほど休ませて半冷凍状態にすると、綺麗にカットできます。

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   ボウルに肉を入れ、準備した香味ペースト、ナンプラー、醤油、ブラウンシュガー、胡椒、ごま油を合わせます。肉の一枚一枚に味がしっかり行き渡るよう手で優しく揉み込み、30分ほど置いて味をじっくり馴染ませます。

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   グリルパンやフライパンを強火でしっかり熱します。一度に肉を入れすぎず、数回に分けて焼くのがポイント。肉から余計な水分が出るのを防ぎ、表面を瞬時にキャラメリゼして香ばしく仕上げます。肉の色が変わったら、すぐに火から下ろしてください。