香ばし胡麻ごはん

作り方

お米一粒一粒が立ち、芳醇なごま油を纏ったツヤツヤの仕上がり。煎りごまの香ばしさと醤油の深い旨味が、食欲をそそる最高のハーモニーを奏でます。

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   白米をザルに入れ、冷水で濁りがなくなるまで丁寧に研ぎます。表面の余分なデンプンをしっかり落とすことで、炊き上がりに一粒一粒がくっつかず、美しい輪郭が保たれます。

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   鍋にお米と軟水を入れ、火にかけます。沸騰したら弱火に落とし、蓋をぴっちり閉めて。水分が完全になくなり、表面に「カニの穴」と呼ばれる小さな窪みができれば、美味しく炊き上がった合図です。

3. 3

   お米を炊いている間に、にんにくはみじん切り、生姜はすりおろし、小ねぎは丁寧に小口切りにします。小さなフライパンで、ごまがパチパチと弾け、香ばしい薫りが立ち上るまで軽く乾煎りしましょう。

4. 4

   炊き立てのごはんに、ごま油、醤油、にんにく、生姜、小ねぎを加えます。お米を潰さないよう、しゃもじでさっくりと切るように混ぜ合わせ、最後に食感の良い煎りごまをたっぷりと散らして完成です。