4ステップ中1ステップ目

白米をザルに入れ、冷水で濁りがなくなるまで丁寧に研ぎます。表面の余分なデンプンをしっかり落とすことで、炊き上がりに一粒一粒がくっつかず、美しい輪郭が保たれます。