4ステップ中1ステップ目

沸騰したたっぷりのお湯に麺を入れます。芯がわずかに残る程度の絶妙な歯ごたえに茹で上げるのがコツ。茹で上がったらすぐに冷水で締め、ぬめりをしっかり取って麺のコシを引き出します。