本格パッタイ（タイ風焼きそば）

琥珀色のタマリンドソースを纏った、もっちり透明感のある米粉麺。ライムの爽やかな酸味、香ばしいピーナッツの食感、そしてピリッときいた唐辛子が織りなす、タイの活気あふれる屋台の味をご家庭で。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 1227
• タンパク質: 55 g
• 炭水化物: 157 g
• 脂質: 43 g

材料

• 500 g パッタイ麺 ( ぬるま湯で戻したもの )
• 400 g エビ ( 殻をむき、背わたを除いたもの )
• 200 g 木綿豆腐 ( 1.5cm角のさいの目切り )
• 4 個 卵 ( 軽く溶きほぐしたもの )
• 6 大さじ タマリンドペースト
• 6 大さじ 魚醤
• 4 大さじ パームシュガー ( 細かく刻んだもの )
• 200 g もやし ( 新鮮なもの（洗って水気を切る） )
• 4 個 にんにく ( みじん切り )
• 4 個 エシャロット ( 薄切り )
• 60 g ピーナッツ ( 粗く砕いたもの )
• 8 個 わけぎ ( 3cm幅の斜め切り )
• 6 大さじ ピーナッツオイル
• 2 個 ライム ( くし形切り )
• 2 小さじ チリパウダー オプション
• 2 大さじ 干しえび ( 粗みじん切り )
• 2 大さじ 大根の塩漬け ( 塩抜きして細かく刻んだもの )

作り方

1. 麺の下準備

   米粉麺をぬるま湯に約30分浸して戻します。炒める工程でソースを吸わせるため、この段階では少し芯が残る程度の硬さに仕上げるのがポイントです。

2. 秘伝のソース作り

   ボウルにタマリンドペースト、ナンプラー、パームシュガーを合わせます。砂糖が完全に溶け、スプーンの背に薄くまとわりつくようなとろみが出るまでよく混ぜ合わせます。

3. 具材の香ばしさを引き出す

   中華鍋（または深めのフライパン）を煙が出るほど熱し、ピーナッツオイルをなじませます。海老、厚揚げ、干し海老、塩漬け大根を加え、海老の色が鮮やかになり、厚揚げにこんがりと焼き色がつくまで一気に炒めます。

4. 一気に仕上げる炒め工程

   みじん切りにしたニンニクとエシャロットを加え、香りが立ったら水気を切った麺とソースを投入します。全体をダイナミックに混ぜ合わせたら具材を端に寄せ、空いたスペースで卵を半熟状に焼き、最後にもやしとニラを加えてさっと火を通せば完成です。

シェフのコツ

• 麺が鍋にくっつくのを防ぐため、調理を始める前に中華鍋を「カンカン」になるまで熱しておくのが鉄則です。
• 麺の戻しすぎには注意しましょう。少し硬めに準備しておくことで、仕上げにソースの旨味をたっぷりと吸い込んでくれます。
• パッタイは火力が命。調理時間は5分足らずなので、全ての材料を手の届く範囲に並べておく「ミザンプラス」が成功の秘訣です。

保存方法

出来立てのモチモチ感を味わうのが一番ですが、冷蔵で24時間ほど保存可能です。再加熱すると麺の弾力が失われやすいため、早めにお召し上がりください。