本格パッタイ（タイ風焼きそば）

作り方

琥珀色のタマリンドソースを纏った、もっちり透明感のある米粉麺。ライムの爽やかな酸味、香ばしいピーナッツの食感、そしてピリッときいた唐辛子が織りなす、タイの活気あふれる屋台の味をご家庭で。

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   米粉麺をぬるま湯に約30分浸して戻します。炒める工程でソースを吸わせるため、この段階では少し芯が残る程度の硬さに仕上げるのがポイントです。

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   ボウルにタマリンドペースト、ナンプラー、パームシュガーを合わせます。砂糖が完全に溶け、スプーンの背に薄くまとわりつくようなとろみが出るまでよく混ぜ合わせます。

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   中華鍋（または深めのフライパン）を煙が出るほど熱し、ピーナッツオイルをなじませます。海老、厚揚げ、干し海老、塩漬け大根を加え、海老の色が鮮やかになり、厚揚げにこんがりと焼き色がつくまで一気に炒めます。

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   みじん切りにしたニンニクとエシャロットを加え、香りが立ったら水気を切った麺とソースを投入します。全体をダイナミックに混ぜ合わせたら具材を端に寄せ、空いたスペースで卵を半熟状に焼き、最後にもやしとニラを加えてさっと火を通せば完成です。