ギリシャ風ジューシー焼きハンバーグ

オーブンの熱で表面を香ばしく焼き上げ、中は驚くほどふっくらジューシーに。ドライオレガノの力強い香りとローストされたニンニクが絶妙に溶け合う、本場ギリシャの奥行きある味わいです。

• 準備: 20 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 614
• タンパク質: 47 g
• 炭水化物: 17 g
• 脂質: 38 g

材料

• 600 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なもの )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( 極みじん切り )
• 2 piece にんにく ( すりおろし )
• 1 piece 卵 ( 全卵 )
• 4 tbsp パン粉 ( 細粒タイプ )
• 1 tbsp オレガノ ( 乾燥 )
• 1 tbsp イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル ( 天板用 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 100 g フェタチーズ ( 細かく砕いたもの )

手順

1. 香味野菜の下準備

   玉ねぎとニンニクをみじん切りにします。ひき肉にしっかりと馴染むよう、大きめの塊が残らないように細かく刻むのがポイントです。

2. 肉だねをこねる

   大きめのボウルに牛ひき肉、玉ねぎ、ニンニク、オレガノ、パセリ、卵、パン粉、そして砕いたフェタチーズを入れます。全体が均一に混ざり、ボウルの肌から離れるくらいの粘りが出るまで、手でしっかりとこね上げます。

3. 成形する

   肉だねを8等分にします。厚さ2cmほどの小判型に整えていきましょう。肉汁をしっかりと中に閉じ込めるため、薄くなりすぎないように注意して形を作ります。

4. オーブンで焼き上げる

   オイルを塗った天板に並べ、200℃のオーブンで焼き上げます。表面にこんがりと美味しそうな焼き色がつき、溢れ出る肉汁が濁りなく澄んだ状態になれば完成です。

シェフのヒント

• 成形するときに肉だねを押しすぎないこと。ふんわりと整えることで、固くならず柔らかな食感に仕上がります。
• 表面に透明な肉汁がぷつぷつと浮き出てきたら、中まで火が通った完璧な焼き上がりの合図です。
• 焼き上がった後、5分ほど休ませるのがコツ。肉の繊維が落ち着き、カットした時に旨味を逃しません。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えてフライパンで弱火にかけると、ふっくらとしたジューシーさが蘇ります。