コフタのオーブン焼き

スパイスを効かせた肉だねを、ホクホクのじゃがいもとジューシーなトマトで挟み、香ばしく焼き上げました。クミンとシナモンが華やかに香り、肉汁が凝縮された旨味たっぷりのソースが絡み合います。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 50 min
• 難易度: 初級
• Calories: 697
• タンパク質: 40 g
• 炭水化物: 43 g
• 脂質: 38 g

材料

• 300 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なもの )
• 300 g ラムひき肉 ( 新鮮なもの )
• 1 個 黄玉ねぎ ( 極みじん切り )
• 3 個 にんにく ( ペースト状にすり潰す )
• 0.5 個 イタリアンパセリ ( 細かなみじん切り )
• 4 個 ジャガイモ ( 皮をむいて輪切り )
• 3 個 丸トマト ( 輪切り )
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 小さじ パプリカパウダー
• 0.5 小さじ シナモンパウダー
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 小さじ 七味唐辛子

作り方

1. 香味野菜の下準備

   玉ねぎとイタリアンパセリを細かなみじん切りにします。にんにくは滑らかなペースト状になるまですり潰しましょう。肉だねとしっかり一体化させることで、口当たりが良くなります。

2. 肉だねを練り上げる

   ボウルに牛挽き肉、ラム挽き肉、準備した野菜、そしてスパイス（クミン、パプリカ、シナモン、セブンスパイス）を入れます。粘り気が出るまで手で力強く練り合わせるのが、焼いても崩れないしっとりとしたコフタに仕上げる秘訣です。

3. コフタの成形

   肉だねを適量取り、小さな卵ほどの大きさの円筒形に整えます。表面を滑らかに、均一な形に揃えることで火の通りが良くなります。

4. 野菜のカット

   じゃがいもとトマトを5mm厚の輪切りにします。焼き上がりを美しく、かつ均一に加熱するために、肉のサイズに合わせて大きさを揃えるのがポイントです。

5. 組み立てと味付け

   耐熱皿に、じゃがいも、コフタ、トマトの順に隙間なく交互に並べます。仕上げにオリーブオイルを回しかけ、塩・胡椒を振り、皿の底に蒸気用の水を少量（コップ半分ほど）加えます。

6. オーブンで焼き上げる

   200℃に予熱したオーブンで焼き上げます。肉にこんがりと焼き色がつき、じゃがいもにナイフがスッと通れば完成です。底に溜まった肉汁がとろりと煮詰まったソース状になれば食べ頃です。

シェフのコツ

• 「こね」の工程を惜しまないでください。肉の質感が変わるまでしっかり練ることで、加熱中も形が崩れず、旨味を閉じ込めることができます。
• さらにリッチな味わいにするなら、焼き上がりにレモン汁をひと搾りしてみてください。ソースのコクが引き立ち、後味が爽やかになります。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を振りかけて蓋をすると、お肉がパサつかずジューシーさが保たれます。