中華風牛ミートボールの甘辛照り焼き

作り方

外はカリッと香ばしく、中は驚くほどジューシー。煮詰めたタレが肉の旨味をぎゅっと閉じ込め、醤油とごま油の芳醇な香りが食欲をそそる本格的な一品です。

1. 1

   ボウルに牛ひき肉、溶き卵、片栗粉、刻んだ小ねぎ、みじん切りのにんにく、おろし生姜、そして香りのアクセントとなる花椒を入れます。全体が白っぽく、粘りが出るまで手で力強く練り合わせます。

2. 2

   肉ダネをくるみ大のサイズに丸めます。フライパンにピーナッツオイルを引き、煙が出るくらいまで熱したら、ミートボールを投入。表面に美味しそうな焼き色がつき、カリッとするまで全体を焼き上げます。

3. 3

   紹興酒と醤油を回し入れ、フライパンの旨味をこそげ落とすようにデグラッセします。ブラウンシュガーを加え、強火で一気に煮詰めましょう。タレがとろりとシロップ状になり、ミートボールに美しくコーティングされたら食べ頃です。

4. 4

   火を止め、仕上げにごま油をひと回し。食欲を刺激する香ばしい香りと、美しい艶をプラスします。熱々のうちに器に盛り付けて完成です。