中華風牛ミートボールの甘辛照り焼き

外はカリッと香ばしく、中は驚くほどジューシー。煮詰めたタレが肉の旨味をぎゅっと閉じ込め、醤油とごま油の芳醇な香りが食欲をそそる本格的な一品です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 570
• タンパク質: 42 g
• 炭水化物: 14 g
• 脂質: 35 g

材料

• 600 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なもの )
• 1 個 卵 ( 溶き卵 )
• 2 大さじ コーンスターチ ( つなぎ用（片栗粉） )
• 3 個 わけぎ ( 細かく刻む )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 4 大さじ 醤油 ( 合わせ調味料用 )
• 2 大さじ 料理酒 ( デグラッセ用（紹興酒） )
• 1 大さじ 赤砂糖 ( 照り出し・コク出し用 )
• 1 大さじ ごま油 ( 仕上げの香り付け用 )
• 2 大さじ ピーナッツオイル ( 焼き油用 )
• 1 小さじ 四川山椒 ( 粗挽き )
• 15 g 生姜 ( すりおろし )

作り方

1. 肉ダネの下準備

   ボウルに牛ひき肉、溶き卵、片栗粉、刻んだ小ねぎ、みじん切りのにんにく、おろし生姜、そして香りのアクセントとなる花椒を入れます。全体が白っぽく、粘りが出るまで手で力強く練り合わせます。

2. 成形と焼き上げ

   肉ダネをくるみ大のサイズに丸めます。フライパンにピーナッツオイルを引き、煙が出るくらいまで熱したら、ミートボールを投入。表面に美味しそうな焼き色がつき、カリッとするまで全体を焼き上げます。

3. タレの煮絡め

   紹興酒と醤油を回し入れ、フライパンの旨味をこそげ落とすようにデグラッセします。ブラウンシュガーを加え、強火で一気に煮詰めましょう。タレがとろりとシロップ状になり、ミートボールに美しくコーティングされたら食べ頃です。

4. 仕上げ

   火を止め、仕上げにごま油をひと回し。食欲を刺激する香ばしい香りと、美しい艶をプラスします。熱々のうちに器に盛り付けて完成です。

シェフのコツ

• 片栗粉を加えた後は、捏ねすぎないのがコツ。肉の繊維を壊しすぎないことで、固くならずふんわりとした食感に仕上がります。
• 肉の肉汁を逃さないよう、ミートボールを入れる前に必ずフライパンをカンカンに熱しておくことが重要です。

保存方法

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えてフライパンで蒸し焼きにすると、ふっくら感が蘇ります。