ギリシャ風イカのハーブライス詰め

フォークがすっと入るほど柔らかく、真っ白に蒸し上がったイカ。中にはフレッシュハーブの香りをたっぷり吸い込んだライスが詰まっています。煮詰めてツヤを出したトマトソースが、オリーブオイルのコクに程よい酸味を添える、至福の一皿です。

• 準備: 45 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 513
• タンパク質: 40 g
• 炭水化物: 42 g
• 脂質: 18 g

材料

• 1000 g イカ ( 下処理済み、胴体と足に分けておく )
• 150 g 白米 ( 生のまま（洗わずに使用） )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( 細かなみじん切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 100 ml 辛口白ワイン
• 500 g 丸トマト ( 粗くつぶしておく )
• 60 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1 piece イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 1 piece ディル ( みじん切り )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 tbsp トマトペースト

手順

1. イカの下処理

   イカは冷水できれいに洗い、胴体から足を引き抜きます。軟骨と薄皮を取り除き、足とエンペラの部分は詰め物用にするため、細かく刻んでおきます。

2. フィリング（詰め物）を炒める

   ソテーパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りの玉ねぎをしんなりするまで炒めます。刻んだイカを加えて2分ほど炒め合わせたら、お米を投入。お米が透き通ってツヤが出てきたら、白ワインの半量を注ぎ、アルコールを飛ばします。

3. イカの胴に詰める

   火を止めてから、刻んだハーブ類をお米に混ぜ込みます。イカの胴に詰め物をしますが、加熱するとお米が膨らむので「7分目」までに抑えるのがコツ。開口部は爪楊枝でしっかり閉じ、中身が出ないようにします。

4. じっくりと煮込む

   耐熱容器にイカを並べ、つぶしたトマト、トマトペースト、にんにく、残りのワインを加え、仕上げにオイルを回しかけます。蓋をして180℃のオーブンへ。ソースにとろみがつき、イカにナイフがスッと通るくらい柔らかくなれば完成です。

シェフのヒント

• 詰め物は決して欲張らないこと。お米が膨張してイカが破裂する原因になるので、余裕を持って詰めましょう。
• 煮上がり時にソースがさらさらしすぎている場合は、蓋を取ってさらに数分加熱し、ソースが煮詰まってシロップのようなツヤが出るまで調整してください。

保存

冷蔵庫で約2日間保存可能です。時間が経つほどお米にソースの旨味が染み込み、翌日はさらに奥深い味わいを楽しめます。