ギリシャ風イカのハーブライス詰め

作り方

フォークがすっと入るほど柔らかく、真っ白に蒸し上がったイカ。中にはフレッシュハーブの香りをたっぷり吸い込んだライスが詰まっています。煮詰めてツヤを出したトマトソースが、オリーブオイルのコクに程よい酸味を添える、至福の一皿です。

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   イカは冷水できれいに洗い、胴体から足を引き抜きます。軟骨と薄皮を取り除き、足とエンペラの部分は詰め物用にするため、細かく刻んでおきます。

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   ソテーパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りの玉ねぎをしんなりするまで炒めます。刻んだイカを加えて2分ほど炒め合わせたら、お米を投入。お米が透き通ってツヤが出てきたら、白ワインの半量を注ぎ、アルコールを飛ばします。

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   火を止めてから、刻んだハーブ類をお米に混ぜ込みます。イカの胴に詰め物をしますが、加熱するとお米が膨らむので「7分目」までに抑えるのがコツ。開口部は爪楊枝でしっかり閉じ、中身が出ないようにします。

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   耐熱容器にイカを並べ、つぶしたトマト、トマトペースト、にんにく、残りのワインを加え、仕上げにオイルを回しかけます。蓋をして180℃のオーブンへ。ソースにとろみがつき、イカにナイフがスッと通るくらい柔らかくなれば完成です。