ポルトガル風トマトごはん（アロス・デ・トマテ）

作り方

トマトの旨みが凝縮されたスープで炊き上げる、つやつやでクリーミーな一皿。じっくり炒めたパプリカと玉ねぎをベースに、お米の芯まで美味しさが染み渡ります。

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   フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎ、赤パプリカ、にんにくとローリエを炒めます。玉ねぎが透き通り、甘みが引き出されるまで焦がさないよう丁寧に火を通しましょう。

2. 2

   角切りにしたトマトとトマトペーストを加えます。中火でじっくりと煮詰め、野菜の水分を飛ばしながら、オイルが表面にじわっと浮き上がってくるまで濃縮させて旨みを閉じ込めます。

3. 3

   カロリーノ米を加え、一粒一粒にオイルがしっかり回るよう1分ほど炒め合わせます。お米の約3倍量の野菜だしを注ぎ入れ、塩・胡椒で味を整えます。

4. 4

   蓋をして弱火で煮込みます。お米が柔らかくなりつつ、まだとろりとしたソースが残っている状態で火を止めます。仕上げに刻みたてのパクチーを散らし、熱々のうちにサーブしましょう。