ポルトガル風トマトごはん（アロス・デ・トマテ）

トマトの旨みが凝縮されたスープで炊き上げる、つやつやでクリーミーな一皿。じっくり炒めたパプリカと玉ねぎをベースに、お米の芯まで美味しさが染み渡ります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 729
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 130 g
• 脂質: 16 g

材料

• 300 g 白米 ( 乾燥した状態 )
• 400 g 丸トマト ( 細かな角切り )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 0.5 個 赤パプリカ ( 細かな角切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 ローリエ
• 900 ml ミネラルウォーター
• 10 g 生パクチー ( 刻み )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 300 g カロリーノ米 ( 洗って水気を切ったもの )
• 900 ml 野菜だし ( 熱々に温めたもの )
• 1 小さじ トマトペースト

作り方

1. 香味野菜のベースを作る

   フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎ、赤パプリカ、にんにくとローリエを炒めます。玉ねぎが透き通り、甘みが引き出されるまで焦がさないよう丁寧に火を通しましょう。

2. トマトをじっくり煮詰める

   角切りにしたトマトとトマトペーストを加えます。中火でじっくりと煮詰め、野菜の水分を飛ばしながら、オイルが表面にじわっと浮き上がってくるまで濃縮させて旨みを閉じ込めます。

3. お米を炒め、出汁を注ぐ

   カロリーノ米を加え、一粒一粒にオイルがしっかり回るよう1分ほど炒め合わせます。お米の約3倍量の野菜だしを注ぎ入れ、塩・胡椒で味を整えます。

4. コトコト煮込んで仕上げる

   蓋をして弱火で煮込みます。お米が柔らかくなりつつ、まだとろりとしたソースが残っている状態で火を止めます。仕上げに刻みたてのパクチーを散らし、熱々のうちにサーブしましょう。

シェフのコツ

• お米が水分をすべて吸いきらないように仕上げるのがコツ。ポルトガル語で「マランドリーニョ（いたずらっ子）」と呼ばれる、少しスープが残ったリゾットのような状態が理想的です。
• トマトは触って柔らかさを感じるくらい、しっかりと完熟したものを選んでください。果汁たっぷりでより濃厚な仕上がりになります。

保存方法

冷蔵庫で24時間ほど保存可能ですが、お米がソースを吸い続けるためクリーミーさが失われてしまいます。ぜひ出来たての美味しさをそのまま楽しんでください。