フランス風パエリア

作り方

サフランが贅沢に香り、こんがり焼けたチョリソーの旨みが溶け出す黄金色のパエリア。魚介と鶏肉の出汁をたっぷり吸ったお米は、芯を残しつつも口の中でほどける絶妙な食感です。

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   大きめのパエリア鍋（またはフライパン）にオリーブオイルを熱します。鶏もも肉を入れ、皮目がパリッと黄金色になるまで両面を焼き上げます。次にチョリソーを加え、香り高い赤い脂がじゅわっと溶け出すまで炒めましょう。

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   肉を一旦取り出しておきます。同じ鍋で、スライスした玉ねぎ、みじん切りのにんにく、角切りのパプリカを炒めます。野菜が焦げないよう注意しながら、甘みを引き出すようにしんなりとさせます。

3. 3

   お米を加え、鍋の中の旨みが詰まった脂を全体に纏わせるように混ぜ合わせます。お米の表面が透き通り、真珠のような輝きを帯びるまで丁寧に炒めるのがポイントです。

4. 4

   温めておいたチキンブイヨン、サフラン、パプリカパウダーを注ぎ入れます。焼いた鶏肉とチョリソーを鍋に戻し、蓋をせずに弱火で煮込みます。お米がゆっくりとスープの旨みを吸い込んでいきます。

5. 5

   えび、ムール貝、グリーンピースを彩りよく並べます。数分間蓋をして蒸らし、貝の口が開いてえびが色鮮やかに締まったら完成です。くし形に切ったレモンを添えて、熱々をどうぞ。