フランス風パエリア

サフランが贅沢に香り、こんがり焼けたチョリソーの旨みが溶け出す黄金色のパエリア。魚介と鶏肉の出汁をたっぷり吸ったお米は、芯を残しつつも口の中でほどける絶妙な食感です。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 中級
• Calories: 1231
• タンパク質: 81 g
• 炭水化物: 94 g
• 脂質: 62 g

材料

• 400 g パーボイル米 ( 洗わずにそのまま )
• 4 個 鶏もも肉 ( 半分にカット )
• 150 g チョリソー ( スライス )
• 12 個 天然エビ ( 丸ごと（背わた取り済み） )
• 500 g ムラサキイガイ ( 足糸を除き掃除したもの )
• 1 個 赤パプリカ ( 角切り )
• 1 個 玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 100 g グリーンピース ( 生または冷凍 )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ サフラン
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 1 個 レモン ( くし形切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 L チキンブイヨン ( 温めておく )

作り方

1. 肉に焼き色をつける

   大きめのパエリア鍋（またはフライパン）にオリーブオイルを熱します。鶏もも肉を入れ、皮目がパリッと黄金色になるまで両面を焼き上げます。次にチョリソーを加え、香り高い赤い脂がじゅわっと溶け出すまで炒めましょう。

2. 香味野菜を炒める

   肉を一旦取り出しておきます。同じ鍋で、スライスした玉ねぎ、みじん切りのにんにく、角切りのパプリカを炒めます。野菜が焦げないよう注意しながら、甘みを引き出すようにしんなりとさせます。

3. お米を透き通らせる

   お米を加え、鍋の中の旨みが詰まった脂を全体に纏わせるように混ぜ合わせます。お米の表面が透き通り、真珠のような輝きを帯びるまで丁寧に炒めるのがポイントです。

4. スープを加えて炊き上げる

   温めておいたチキンブイヨン、サフラン、パプリカパウダーを注ぎ入れます。焼いた鶏肉とチョリソーを鍋に戻し、蓋をせずに弱火で煮込みます。お米がゆっくりとスープの旨みを吸い込んでいきます。

5. 仕上げの蒸らし

   えび、ムール貝、グリーンピースを彩りよく並べます。数分間蓋をして蒸らし、貝の口が開いてえびが色鮮やかに締まったら完成です。くし形に切ったレモンを添えて、熱々をどうぞ。

シェフのコツ

• 出汁を加えた後は、お米を決してかき混ぜないこと。これが底に香ばしい「ソカラ（おこげ）」を作る最大の秘訣です。
• 加えるブイヨンは必ず熱いものを使ってください。お米の温度を下げないことで、一粒一粒に均一に火が通ります。

保存方法

冷蔵庫で48時間保存可能です。温め直す際は、少量の水を振りかけてから弱火にかけると、お米のふっくらとした質感が蘇ります。