伝統のプーレ・オ・リ 〜しっとり煮込み鶏と濃厚クリームソースのライス添え〜

骨からほろりと外れるほど柔らかく煮込んだ鶏肉に、旨みたっぷりの出汁で炊き上げたライスを添えて。生クリームで仕上げたなめらかなホワイトソースが、ほのかな酸味と共に一皿を優しく包み込みます。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 160 min
• 難易度: 中級
• Calories: 1393
• タンパク質: 119 g
• 炭水化物: 101 g
• 脂質: 56 g

材料

• 1 個 親鳥 ( 丸鶏（下処理済み） )
• 400 g 白米 ( 洗って水気を切ったもの )
• 3 個 にんにく ( 皮をむき、半分に切ったもの )
• 2 個 リーキ ( 白い部分と柔らかい青い部分（洗浄済み） )
• 1 個 玉ねぎ ( 皮をむき、クローブを刺したもの )
• 2 個 クローブ
• 1 個 ブーケガルニ
• 50 g 食塩不使用バター
• 50 g 小麦粉
• 200 ml クリーム
• 0.5 個 レモン ( 絞りたての果汁 )
• 2 つまみ グレーシーソルト
• 6 個 黒胡椒（粒）

作り方

1. 鶏肉をじっくり煮込む

   大きめの鍋に鶏肉を入れ、たっぷりの水を注ぎます。沸騰したら火を弱め、表面に浮いたアクを丁寧にすくい取ります。人参、ポワロー、クローブを刺した玉ねぎ、ブーケガルニ、塩、粒胡椒を加え、肉が骨から簡単に外れるくらい柔らかくなるまで弱火でコトコト煮込みましょう。

2. 煮汁でライスを炊く

   濾した煮汁を、ライスの容量の2倍分用意します。小鍋にライスと煮汁を入れ、蓋をして弱火にかけます。水分が完全に吸収されるまで炊き上げましょう。お米の輪郭を残しつつ、ふっくらとした食感に仕上げるのがポイントです。

3. 特製ソースを作る

   別の小鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて焦がさないように手早く炒めます。煮汁500mlを少しずつ注ぎながら、ダマにならないよう泡だて器で滑らかに混ぜ合わせます。ソースにとろみがつき、スプーンの背を覆うようになったら、生クリームとレモン汁を加えて仕上げます。

4. 美しく盛り付ける

   煮上がった鶏肉を食べやすい大きさに切り分けます。熱々のライスの上にのせ、一緒に煮込んだ彩り豊かな野菜を添えましょう。最後に、艶やかなホワイトソースをたっぷりと回しかければ完成です。

シェフのコツ

• ソースが脂っぽくなるのを防ぐため、調理に使う前の煮汁から表面の脂を丁寧に取り除いておきましょう。
• 生クリームを加えた後は、ソースの分離を防ぎシルクのような滑らかさを保つため、決して沸騰させないように注意してください。

保存方法

冷蔵庫で最大3日間保存可能です。保存中にライスがソースを吸ってしまうため、温め直す際は残った煮汁を少し足すと、作りたての美味しさが蘇ります。