伝統のプーレ・オ・リ 〜しっとり煮込み鶏と濃厚クリームソースのライス添え〜

作り方

骨からほろりと外れるほど柔らかく煮込んだ鶏肉に、旨みたっぷりの出汁で炊き上げたライスを添えて。生クリームで仕上げたなめらかなホワイトソースが、ほのかな酸味と共に一皿を優しく包み込みます。

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   大きめの鍋に鶏肉を入れ、たっぷりの水を注ぎます。沸騰したら火を弱め、表面に浮いたアクを丁寧にすくい取ります。人参、ポワロー、クローブを刺した玉ねぎ、ブーケガルニ、塩、粒胡椒を加え、肉が骨から簡単に外れるくらい柔らかくなるまで弱火でコトコト煮込みましょう。

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   濾した煮汁を、ライスの容量の2倍分用意します。小鍋にライスと煮汁を入れ、蓋をして弱火にかけます。水分が完全に吸収されるまで炊き上げましょう。お米の輪郭を残しつつ、ふっくらとした食感に仕上げるのがポイントです。

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   別の小鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて焦がさないように手早く炒めます。煮汁500mlを少しずつ注ぎながら、ダマにならないよう泡だて器で滑らかに混ぜ合わせます。ソースにとろみがつき、スプーンの背を覆うようになったら、生クリームとレモン汁を加えて仕上げます。

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   煮上がった鶏肉を食べやすい大きさに切り分けます。熱々のライスの上にのせ、一緒に煮込んだ彩り豊かな野菜を添えましょう。最後に、艶やかなホワイトソースをたっぷりと回しかければ完成です。