フリトス・デ・ピミエント 〜ピーマンの肉詰めフリット〜

作り方

肉厚なピーマンにジューシーな餡をぎっしり詰め、歯触りのよい黄金色の衣で包み込みました。揚げたピーマンの香ばしさとスモーキーなパプリカパウダーの香りが重なり合い、素朴ながらも力強い味わいが広がります。

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   ピーマンは水洗いし、ヘタの部分を切り落として中の種を取り除きます。ピキージョ（赤ピーマンのオイル漬けなど）はしっかりと水気を切り、衣が剥がれないようキッチンペーパーで丁寧に水分を拭き取っておきましょう。

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   玉ねぎとにんにくをみじん切りにします。フライパンに少量の油を熱して玉ねぎをしんなりするまで炒め、豚ひき肉を加えて強火で一気に焼き色をつけます。パプリカパウダーとパセリを加え、肉のジューシーさを残しつつ火を通します。

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   小さめのスプーンを使い、炒めた具材をピーマンとピキージョの中に詰めていきます。皮が破れないよう、特に身の薄いピキージョは力を入れすぎず、優しく丁寧に押し込むのがコツです。

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   ボウルに卵を割り入れ、よく溶きほぐします。具を詰めたピーマン全体に小麦粉を薄くまぶし、次に溶き卵にくぐらせます。揚げている間に卵が保護膜となって旨味を閉じ込めるよう、粉は隙間なくしっかり付けましょう。

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   深めのフライパンにピーナッツオイルを熱し、油がゆらゆらと波打ってきたら野菜を並べます。全体に綺麗なきつね色が付くまで揚げ焼きにします。ピキージョはピーマンより早く色がつくので注意してください。揚がったら油を切り、塩を軽く振って完成です。