フリトス・デ・ピミエント 〜ピーマンの肉詰めフリット〜

肉厚なピーマンにジューシーな餡をぎっしり詰め、歯触りのよい黄金色の衣で包み込みました。揚げたピーマンの香ばしさとスモーキーなパプリカパウダーの香りが重なり合い、素朴ながらも力強い味わいが広がります。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 1284
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 31 g
• 脂質: 117 g

材料

• 4 個 ピーマン ( まるごと（種抜き） )
• 300 g 豚ひき肉 ( 新鮮なひき肉 )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( 細かいみじん切り )
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 0.5 個 パセリ ( 刻んだもの )
• 2 個 卵 ( 溶き卵 )
• 100 g 小麦粉
• 1000 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 8 個 ピキーリョ ( 水気をしっかり拭き取ったもの )

作り方

1. ピーマンとピキージョの準備

   ピーマンは水洗いし、ヘタの部分を切り落として中の種を取り除きます。ピキージョ（赤ピーマンのオイル漬けなど）はしっかりと水気を切り、衣が剥がれないようキッチンペーパーで丁寧に水分を拭き取っておきましょう。

2. フィリングを炒める

   玉ねぎとにんにくをみじん切りにします。フライパンに少量の油を熱して玉ねぎをしんなりするまで炒め、豚ひき肉を加えて強火で一気に焼き色をつけます。パプリカパウダーとパセリを加え、肉のジューシーさを残しつつ火を通します。

3. 具材を詰める

   小さめのスプーンを使い、炒めた具材をピーマンとピキージョの中に詰めていきます。皮が破れないよう、特に身の薄いピキージョは力を入れすぎず、優しく丁寧に押し込むのがコツです。

4. スペイン風の衣付け

   ボウルに卵を割り入れ、よく溶きほぐします。具を詰めたピーマン全体に小麦粉を薄くまぶし、次に溶き卵にくぐらせます。揚げている間に卵が保護膜となって旨味を閉じ込めるよう、粉は隙間なくしっかり付けましょう。

5. 香ばしく揚げ焼きにする

   深めのフライパンにピーナッツオイルを熱し、油がゆらゆらと波打ってきたら野菜を並べます。全体に綺麗なきつね色が付くまで揚げ焼きにします。ピキージョはピーマンより早く色がつくので注意してください。揚がったら油を切り、塩を軽く振って完成です。

シェフのコツ

• ピーマンが特に大きい場合は、あらかじめ5分ほど蒸しておくと、揚げたあとの食感がよりとろけるように柔らかく仕上がります。
• 油の温度が上がりすぎて煙が出ないよう注意しましょう。卵の衣が先に焦げてしまい、中のピーマンに火が通る前に苦味が出てしまいます。
• 盛り付けにこだわりたい場合は、切り取ったヘタの部分を爪楊枝で固定して「蓋」をすると、見た目も華やかになります。

保存方法

冷蔵庫で48時間保存可能です。召し上がる際は、180℃に予熱したオーブンで温め直すと、衣のサクサク感がよみがえります。