パルメザン香る、サクサク・フライドラビオリ

黄金色に輝く超絶クリスピーな衣をひと口かじれば、中からとろりと濃厚なチーズが溢れ出します。揚げたてのパスタの香ばしさと、温かいチーズの香りが食欲をそそる至福の逸品です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 715
• タンパク質: 20 g
• 炭水化物: 82 g
• 脂質: 33 g

材料

• 500 g ラビオリ ( 生のもの（または高品質なもの） )
• 2 個 卵 ( よく溶きほぐす )
• 150 g パン粉 ( 細かめのもの )
• 50 g パルメザンチーズ ( 細かくすりおろす )
• 750 ml ピーナッツオイル ( 揚げ物用 )
• 1 小さじ オレガノ ( 乾燥 )
• 1 つまみ グレーシーソルト ( 微粒 )
• 100 g トマトのキャビア ( 添え物用 )

作り方

1. 衣の準備

   まず、ボウルに卵と塩をひとつまみ入れ、フォークでよく溶きほぐします。別のボウルにはパン粉、粉パルメザンチーズ、オレガノを入れ、全体が均一になるまでしっかりと混ぜ合わせます。

2. 衣をつける

   ラビオリを卵液にくぐらせてから、パン粉ミックスの中へ。手のひらで軽く押さえるようにして、衣をしっかりとパスタの表面に密着させるのが、サクサクに仕上げるポイントです。

3. カラッと揚げる

   ピーナッツオイルを中温に熱します。パン粉を少量落として、すぐにシュワっと泡立つ温度になったらラビオリを投入。こんがりと美味しそうな深い黄金色になるまで、2〜3分ほど揚げていきます。

4. 油を切って盛り付け

   揚げ上がったらすぐにキッチンペーパーにのせ、余分な油を切ります。熱々のうちに、濃厚なトマトキャビアを添えてお召し上がりください。

シェフのコツ

• 一度にたくさん入れすぎないこと。油の温度が急激に下がると、衣が油を吸ってベチャっとしてしまいます。
• 冷凍のラビオリを使う場合は、解凍せずに凍ったまま揚げてください。その方が形が崩れず、きれいに仕上がります。

保存方法

揚げたてのカリッとした食感が命です。時間が経つと風味が落ち、冷蔵するとサクサク感が失われるため、ぜひ温かいうちにすぐお召し上がりください。