魚介のフリット・ミスト

作り方

黄金色の薄衣をまとった、驚くほど軽やかでクリスピーな食感。ひと口噛めば、素材の旨みがジュワッと溢れ出し、揚げたての香ばしさと潮の香りが食欲をそそります。

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   いかは下処理をして1cm幅のリング状に、わかさぎは丸ごと使います。水分はサクサク感の最大の敵。キッチンペーパーで一滴残らず、しっかりと水気を拭き取りましょう。

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   ズッキーニは細長いスティック状に切り揃えます。火通りを均一にし、美しい盛り付けにするために、太さを揃えるのがポイントです。

3. 3

   ボウルに小麦粉とデュラムセモリナ粉を合わせます。セモリナ粉を加えることで、小麦粉だけでは出せない独特のカリッとした心地よい歯ざわりに仕上がります。

4. 4

   魚介と野菜に粉をまぶし、ふるいを使って余分な粉をしっかりとはたき落とします。厚い「鎧」ではなく、素材が透けるくらいの「繊細なヴェール」をまとうのが理想です。

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   油を180℃に熱します。温度が下がらないよう、少量ずつ数回に分けて投入しましょう。威勢のいい揚げ音を楽しみながら、衣が固まり黄金色に色づいたら引き上げ、手早く油を切ります。

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   揚げたての熱いうちに、上質な海塩をパラリと振って味を引き締めます。たっぷりのレモンを添えて、軽やかな酸味とともに、弾けるような食感をお楽しみください。