魚介のフリット・ミスト

黄金色の薄衣をまとった、驚くほど軽やかでクリスピーな食感。ひと口噛めば、素材の旨みがジュワッと溢れ出し、揚げたての香ばしさと潮の香りが食欲をそそります。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 751
• タンパク質: 50 g
• 炭水化物: 59 g
• 脂質: 33 g

材料

• 400 g イカ ( 下処理し、リング状にカット )
• 300 g 天然エビ ( そのまま（丸ごと） )
• 200 g キュウリウオ ( 内臓を取り除いたもの )
• 2 個 ズッキーニ ( スティック状にカット )
• 150 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 150 g デュラムセモリナ ( 細挽きのもの )
• 750 ml ひまわり油 ( 揚げ油として使用 )
• 1 つまみ グレーシーソルト ( 仕上げの味付け用 )
• 2 個 レモン ( くし形切り )

作り方

1. 魚介の下準備

   いかは下処理をして1cm幅のリング状に、わかさぎは丸ごと使います。水分はサクサク感の最大の敵。キッチンペーパーで一滴残らず、しっかりと水気を拭き取りましょう。

2. 野菜のカット

   ズッキーニは細長いスティック状に切り揃えます。火通りを均一にし、美しい盛り付けにするために、太さを揃えるのがポイントです。

3. 特製ブレンドの粉

   ボウルに小麦粉とデュラムセモリナ粉を合わせます。セモリナ粉を加えることで、小麦粉だけでは出せない独特のカリッとした心地よい歯ざわりに仕上がります。

4. 薄い衣をまとう

   魚介と野菜に粉をまぶし、ふるいを使って余分な粉をしっかりとはたき落とします。厚い「鎧」ではなく、素材が透けるくらいの「繊細なヴェール」をまとうのが理想です。

5. 高温で一気に揚げる

   油を180℃に熱します。温度が下がらないよう、少量ずつ数回に分けて投入しましょう。威勢のいい揚げ音を楽しみながら、衣が固まり黄金色に色づいたら引き上げ、手早く油を切ります。

6. 仕上げの味付け

   揚げたての熱いうちに、上質な海塩をパラリと振って味を引き締めます。たっぷりのレモンを添えて、軽やかな酸味とともに、弾けるような食感をお楽しみください。

シェフのコツ

• 塩を振るのは必ず揚げた直後に。揚げる前に塩をすると、素材から水分が出て衣がベチャついてしまいます。
• 一度にたくさん揚げすぎないこと。油の温度が急激に下がると、素材が油を吸ってしまい、カラッと仕上がりません。

保存方法

揚げたてが命の一皿です。時間が経つとサクサク感が失われ、温め直しも難しいため、ぜひ出来立てをすぐにお召し上がりください。