伝統的なあんみつ

つるんとした寒天、みずみずしいフルーツ、そして上品な甘さのあんこ。それぞれの食感が響き合い、コク深い黒蜜が全体を優しく包み込みます。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 399
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 87 g
• 脂質: 2 g

材料

• 4 g 寒天 ( 粉末状 )
• 600 ml ミネラルウォーター ( 用途に合わせて分ける )
• 30 g 白砂糖 ( 寒天用 )
• 100 g パームシュガー ( 黒蜜用（黒砂糖など） )
• 100 g 米粉 ( 団子用（上新粉） )
• 8 個 イチゴ ( ヘタを取り、半分にカット )
• 150 g パイナップル ( 小さな角切り )
• 200 g 小豆 ( あんこ（つぶあん・こしあん） )
• 100 g もち粉 ( 白玉団子用（白玉粉） )

作り方

1. 寒天液を作る

   小鍋に粉寒天と水を入れ、火にかけます。沸騰したらそのまま2分ほど煮立て、寒天を完全に溶かしましょう。砂糖を加えて混ぜ合わせたら、平らな容器に厚さ2cmほどになるよう流し入れ、冷蔵庫でしっかりと冷やし固めます。

2. 黒蜜を作る

   小鍋に黒砂糖（またはパームシュガー）と少量の水を入れて弱火にかけます。スプーンの背を覆うくらいのとろみがつくまで煮詰めたら、火から下ろして完全に冷まします。

3. 白玉を丸める

   ボウルに白玉粉と上新粉を入れ、水を少しずつ加えながら、耳たぶくらいの柔らかさになるまで丁寧にこねます。小さく丸めたら、たっぷりのお湯で茹でましょう。お湯の表面に浮き上がってからさらに1分待ち、氷水に取って一気に冷やして締めます。

4. 盛り付け

   冷やし固めた寒天を2cm角に切り、器に盛り付けます。その上に半分に切ったいちご、パイナップル、たっぷりのあんこをバランスよく添え、仕上げに濃厚な黒蜜を回しかければ完成です。

シェフのコツ

• 寒天はしっかり沸騰させることが肝心です。完全に溶けきらないと、後でうまく固まらなくなってしまいます。
• 寒天のエッジを綺麗に立たせるため、盛り付ける直前にカットするのが美しく仕上げるコツです。
• 黒蜜は必ず冷めてからかけてください。温かいままかけると、あんこが溶けて見た目が損なわれてしまいます。

保存方法

寒天と黒蜜は冷蔵庫で2日ほど保存できます。白玉団子は時間の経過とともに硬くなってしまうので、当日中に召し上がっていただくのが一番のおすすめです。