デンマーク風クリスマスアーモンドライスプディング

作り方

冷たくなめらかなミルク粥の中に、丸い米粒の形が残っています。刻んだアーモンドの歯ごたえに、泡立てた生クリームの軽さ。温かいチェリーソースの酸味と、煮た果実の香りが重なります。

1. 1

   厚手の鍋に米、牛乳、塩を入れます。バニラのさやに切れ目を入れて種をしごき出し、種とさやの両方を加えます。混ぜながらごく弱い煮立ちまで温め、ふたをして35〜45分煮ます。焦げつかないよう時々混ぜ、米が柔らかくなり、牛乳にとろみがついたら火を止めます。

2. 2

   バニラのさやを取り除きます。ミルク粥を完全に冷まし、冷蔵庫でしっかり冷やします。

3. 3

   皮をむいたアーモンドを刻み、丸ごとの1粒は取り分けておきます。冷えたミルク粥に刻んだアーモンドと砂糖を混ぜ込みます。

4. 4

   冷たい生クリームを、角が立ちきらない柔らかな状態まで泡立てます。ゴムべらで数回に分けて米に混ぜ、米粒をつぶさないようにします。丸ごとのアーモンドをデザートの中に隠します。

5. 5

   チェリーを水150 ml、砂糖40 gと一緒に温め、果汁が出るまで数分煮ます。片栗粉を冷水20 mlで溶き、混ぜながら鍋に加えます。短時間煮てソースにとろみをつけます。冷たいライスプディングに温かいソースを添えて出します。