トマトスープ

作り方

トマトをじっくりと煮込み、旨味を極限まで凝縮させた素朴で濃厚なイタリアンスープ。パンがトマトの果汁をたっぷりと吸い込み、スプーンに絡みつくようなとろりとした質感に。フレッシュバジルの力強い香りが食欲を刺激する一皿です。

1. 1

   鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとニンニクを炒めます。色をつけないよう火加減に注意しながら、ヘラで触れた時に柔らかく透き通るまで、甘みを引き出すように炒めてください。

2. 2

   つぶしたトマトを加え、中火で煮詰めていきます。余分な水分をしっかりと飛ばし、ソースに艶が出て鍋の底に軽くこびりつくくらいの濃厚な状態を目指します。

3. 3

   水と野菜だしを加えて鍋底の旨味をこそげ落としたら、角切りにした古パンを投入。パンの身が崩れてスープと一体化するよう、力強く混ぜ合わせます。なめらかなピューレ状の質感になれば完璧です。

4. 4

   火を止め、手でちぎったフレッシュバジルを混ぜ込みます。ハーブの爽やかな香りが一気に立ち上がります。最後に海塩と黒胡椒で味を調えて完成です。