トマトスープ

トマトをじっくりと煮込み、旨味を極限まで凝縮させた素朴で濃厚なイタリアンスープ。パンがトマトの果汁をたっぷりと吸い込み、スプーンに絡みつくようなとろりとした質感に。フレッシュバジルの力強い香りが食欲を刺激する一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 313
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 35 g
• 脂質: 16 g

材料

• 800 g 丸トマト ( 皮をむいて種を除き、粗くつぶしておく )
• 200 g パン・ド・カンパーニュ ( 少し乾燥したものを、小さめの角切りにする )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( みじん切りにする )
• 2 piece にんにく ( 細かく刻んでおく )
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 500 ml ミネラルウォーター
• 1 piece バジル ( 葉を摘んでおく )
• 1 pinch フルール・ド・セル
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 piece 野菜だし ( 細かく砕いておく )

手順

1. 香味野菜をじっくり炒める

   鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとニンニクを炒めます。色をつけないよう火加減に注意しながら、ヘラで触れた時に柔らかく透き通るまで、甘みを引き出すように炒めてください。

2. トマトの旨味を凝縮させる

   つぶしたトマトを加え、中火で煮詰めていきます。余分な水分をしっかりと飛ばし、ソースに艶が出て鍋の底に軽くこびりつくくらいの濃厚な状態を目指します。

3. パンを加えてとろみを出す

   水と野菜だしを加えて鍋底の旨味をこそげ落としたら、角切りにした古パンを投入。パンの身が崩れてスープと一体化するよう、力強く混ぜ合わせます。なめらかなピューレ状の質感になれば完璧です。

4. 香りの仕上げと調味

   火を止め、手でちぎったフレッシュバジルを混ぜ込みます。ハーブの爽やかな香りが一気に立ち上がります。最後に海塩と黒胡椒で味を調えて完成です。

シェフのヒント

• しっかり焼き色のついた、皮（クラスト）の香ばしいパンを使うと、より深みのある味わいになります。
• スープが煮詰まりすぎて重くなった場合は、提供する直前に少量の熱湯を加えて濃度を調整してください。
• 美味しさの秘訣はトマトの煮詰め具合にあります。酸味の強い水分をしっかり飛ばすことで、濃厚な甘みが引き立ちます。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。保存中にパンが水分を吸収して固くなるため、温め直す際に少量の水を加えて調整してください。