伝統のロールキャベツ

作り方

キャベツの甘みとお肉の旨味が口いっぱいに広がる、ジューシーなロールキャベツです。じっくり煮詰めた煮汁が、素材の味を引き立てる濃厚なソースに仕上がります。

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   キャベツの大きな葉を丁寧にはがします。塩を加えた沸騰したお湯で5分ほど、葉がしんなりするまでゆでましょう。ゆで上がったらすぐに氷水にとって色止めをし、鮮やかな緑色を保ちます。

2. 2

   玉ねぎとにんにくをみじん切りにします。ボウルにひき肉、ソーセージの肉、卵、パン粉、玉ねぎ、にんにくを入れ、塩胡椒でしっかりと味を調えます。粘りが出て、手になじむ滑らかな状態になるまでよく練り合わせましょう。

3. 3

   キャベツの葉を広げ、芯の太い部分は包みやすいように厚みを削ぎ落とします。中央に肉だねを丸めて置き、両端を内側に折り込みながら、隙間がないようきゅっときつめに巻いて形を整えます。

4. 4

   厚手の鍋にバターを熱し、泡立ってきたら巻き終わりを下にして並べます。表面に軽く焼き色をつけたら白ワインを加えて旨味をこそげ落とし、フォンドヴォー、タイム、少量の水を加えます。蓋をして弱火でじっくり煮込み、ソースがスプーンの背にとろりと絡むくらいまで煮詰めれば完成です。