伝統のロールキャベツ

キャベツの甘みとお肉の旨味が口いっぱいに広がる、ジューシーなロールキャベツです。じっくり煮詰めた煮汁が、素材の味を引き立てる濃厚なソースに仕上がります。

• 準備: 45 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 563
• タンパク質: 29 g
• 炭水化物: 15 g
• 脂質: 39 g

材料

• 1 piece サボイキャベツ ( 葉全体を使用 )
• 300 g ソーセージの肉 ( プレーン )
• 200 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なもの )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece 卵
• 50 g パン粉
• 40 g 食塩不使用バター
• 150 ml 辛口白ワイン
• 2 piece タイム ( 枝付き )
• 2 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 tbsp 子牛の出汁 ( 粉末または希釈したもの )

手順

1. キャベツの下ゆで

   キャベツの大きな葉を丁寧にはがします。塩を加えた沸騰したお湯で5分ほど、葉がしんなりするまでゆでましょう。ゆで上がったらすぐに氷水にとって色止めをし、鮮やかな緑色を保ちます。

2. 肉だねを作る

   玉ねぎとにんにくをみじん切りにします。ボウルにひき肉、ソーセージの肉、卵、パン粉、玉ねぎ、にんにくを入れ、塩胡椒でしっかりと味を調えます。粘りが出て、手になじむ滑らかな状態になるまでよく練り合わせましょう。

3. キャベツで包む

   キャベツの葉を広げ、芯の太い部分は包みやすいように厚みを削ぎ落とします。中央に肉だねを丸めて置き、両端を内側に折り込みながら、隙間がないようきゅっときつめに巻いて形を整えます。

4. 煮込みと仕上げ

   厚手の鍋にバターを熱し、泡立ってきたら巻き終わりを下にして並べます。表面に軽く焼き色をつけたら白ワインを加えて旨味をこそげ落とし、フォンドヴォー、タイム、少量の水を加えます。蓋をして弱火でじっくり煮込み、ソースがスプーンの背にとろりと絡むくらいまで煮詰めれば完成です。

シェフのヒント

• キャベツの葉をゆでた後は、余分な水分をしっかり拭き取っておくと、肉だねとよく馴染みます。
• 煮汁が早く減りすぎてしまった場合は、お湯やスープを少しずつ足して調整してください。
• 煮崩れを防ぐため、必ず巻き終わりを下にして鍋に敷き詰めるのがポイントです。

保存

煮汁に浸した状態で冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、小鍋に入れて弱火でゆっくりと加熱してください。