キャベツとベーコンのシードル蒸し煮 〜焦がしバターの香り〜

作り方

ベーコンの旨みと香ばしいバターをたっぷり吸ったキャベツは、驚くほど甘く、とろけるような食感に。鍋の蓋を開けた瞬間、リンゴの爽やかな香りと大地の芳醇なアロマが広がり、艶やかに輝く葉が食欲をそそります。

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   まず、外側の硬い葉や傷んだ部分を取り除きます。キャベツを4等分のくし切りにし、芯を切り落としたら、2cm幅のざく切り（リボン状）にします。

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   厚手の鍋に有塩バターを入れて火にかけます。バターがシュワシュワと泡立ってきたら、ベーコンと薄切りにした玉ねぎを投入。ベーコンの脂が透き通り、玉ねぎが綺麗なきつね色になるまでじっくり炒め合わせます。

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   キャベツとタイムを加え、全体に脂が回るようにさっくりと混ぜ合わせます。そこに辛口のシードル（またはチキンブイヨン）を注ぎます。水分量はキャベツが半分ほど浸るくらいが目安です。

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   蓋をして弱火で煮込みます。スプーンで簡単に切れるほどキャベツが柔らかくなり、煮汁がとろりとしたシロップ状になって全体に絡めば完成です。