キャベツとベーコンのシードル蒸し煮 〜焦がしバターの香り〜

ベーコンの旨みと香ばしいバターをたっぷり吸ったキャベツは、驚くほど甘く、とろけるような食感に。鍋の蓋を開けた瞬間、リンゴの爽やかな香りと大地の芳醇なアロマが広がり、艶やかに輝く葉が食欲をそそります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 240
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 7 g
• 脂質: 17 g

材料

• 1 個 サボイキャベツ ( 2cm幅のざく切り )
• 150 g 燻製ベーコンの角切り ( 拍子木切り（またはお好みのサイズ） )
• 1 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 40 g 有塩バター ( 小さめの角切り )
• 250 ml シードル・ブリュット
• 2 個 タイム ( 枝ごと（ホール） )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 250 ml チキンブイヨン オプション ( 温めておく )

作り方

1. キャベツの下準備

   まず、外側の硬い葉や傷んだ部分を取り除きます。キャベツを4等分のくし切りにし、芯を切り落としたら、2cm幅のざく切り（リボン状）にします。

2. 具材を炒めて香りを引き出す

   厚手の鍋に有塩バターを入れて火にかけます。バターがシュワシュワと泡立ってきたら、ベーコンと薄切りにした玉ねぎを投入。ベーコンの脂が透き通り、玉ねぎが綺麗なきつね色になるまでじっくり炒め合わせます。

3. 蒸し煮にする

   キャベツとタイムを加え、全体に脂が回るようにさっくりと混ぜ合わせます。そこに辛口のシードル（またはチキンブイヨン）を注ぎます。水分量はキャベツが半分ほど浸るくらいが目安です。

4. コトコトと仕上げる

   蓋をして弱火で煮込みます。スプーンで簡単に切れるほどキャベツが柔らかくなり、煮汁がとろりとしたシロップ状になって全体に絡めば完成です。

シェフのコツ

• 最初に塩を入れすぎないのがポイント。ベーコンと有塩バターから十分な塩気が出るので、最後に味を見て調整してください。
• キャベツから水分が多く出すぎてしまった場合は、最後に蓋を外して煮詰め、旨みをぎゅっと凝縮させましょう。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えてフライパンで弱火にかけると、作りたての風味が蘇ります。