王道のロールキャベツ

スプーンがスッと入るほどとろとろに煮込まれたロールキャベツ。中にはお米を混ぜ込んだジューシーな肉ダネが詰まっており、一口ごとに旨味が溢れ出します。じっくりと煮詰めたシルキーなトマトソースが、絶妙な酸味とともに全体をリッチに包み込む一皿です。

• 準備: 45 分
• 調理: 90 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 628
• タンパク質: 38 g
• 炭水化物: 34 g
• 脂質: 34 g

材料

• 1 piece サボイキャベツ ( 丸ごと )
• 300 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なもの )
• 300 g 豚ひき肉 ( 新鮮なもの )
• 100 g 白米 ( 生のまま )
• 1 piece 卵 ( 全卵 )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 piece にんにく ( すりおろし )
• 400 ml トマトジュース ( 食塩不使用 )
• 1 tbsp 白砂糖
• 30 g 食塩不使用バター ( 小さく切って散らす )
• 1 tsp パプリカパウダー
• 1 pinch タイム
• 1 tbsp トマトペースト

手順

1. キャベツの下準備

   キャベツを丸ごと、塩を加えた熱湯に入れます。葉が透き通って柔らかくなったら1枚ずつ丁寧に剥がします。巻きやすくするために、中央の太い芯の部分は包丁で薄くそぎ落としておきましょう。

2. 肉ダネ（餡）を作る

   ボウルに牛挽き肉、豚挽き肉、生のままのお米、卵、みじん切りの玉ねぎ、おろしにんにくを合わせます。塩、胡椒、パプリカパウダーで味を調え、全体に粘り気が出て均一になるまでしっかりと練り混ぜます。

3. ロール状に成形する

   キャベツの葉の手前に肉ダネをのせ、両端を内側に折り込みながら、葉先に向かってきつく巻き上げます。煮崩れを防ぐため、巻き終わりを下にして耐熱皿に隙間なく並べていきます。

4. じっくり煮込む

   トマトジュースにトマトペースト、砂糖、タイムを混ぜ合わせたものを回しかけ、小さく切ったバターを点在させます。蓋をして175℃のオーブンで加熱。キャベツがとろとろに柔らかくなり、ソースがシロップのようなとろみのある濃度になれば完成です。

シェフのヒント

• お米は炊かずに生のまま混ぜるのがコツ。煮込む間にお肉の旨味をたっぷり吸い込み、驚くほど味わい深い仕上がりになります。
• ソースが煮詰まりすぎてしまったら、少量の水を足して潤いを保つように調整してください。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日にフライパンでじっくり温め直すと、味がさらに馴染んで格別の美味しさになります。