王道のロールキャベツ

作り方

スプーンがスッと入るほどとろとろに煮込まれたロールキャベツ。中にはお米を混ぜ込んだジューシーな肉ダネが詰まっており、一口ごとに旨味が溢れ出します。じっくりと煮詰めたシルキーなトマトソースが、絶妙な酸味とともに全体をリッチに包み込む一皿です。

1. 1

   キャベツを丸ごと、塩を加えた熱湯に入れます。葉が透き通って柔らかくなったら1枚ずつ丁寧に剥がします。巻きやすくするために、中央の太い芯の部分は包丁で薄くそぎ落としておきましょう。

2. 2

   ボウルに牛挽き肉、豚挽き肉、生のままのお米、卵、みじん切りの玉ねぎ、おろしにんにくを合わせます。塩、胡椒、パプリカパウダーで味を調え、全体に粘り気が出て均一になるまでしっかりと練り混ぜます。

3. 3

   キャベツの葉の手前に肉ダネをのせ、両端を内側に折り込みながら、葉先に向かってきつく巻き上げます。煮崩れを防ぐため、巻き終わりを下にして耐熱皿に隙間なく並べていきます。

4. 4

   トマトジュースにトマトペースト、砂糖、タイムを混ぜ合わせたものを回しかけ、小さく切ったバターを点在させます。蓋をして175℃のオーブンで加熱。キャベツがとろとろに柔らかくなり、ソースがシロップのようなとろみのある濃度になれば完成です。