本格トルコ風マントゥ：牛ひき肉の小粒餃子 ガーリックヨーグルト添え

一粒ずつ丁寧に包み込んだ小さな生地に、ジューシーな牛ひき肉を閉じ込めたトルコの伝統料理。なめらかなガーリックヨーグルトと、香ばしく弾けるパプリカバターの鮮やかなオレンジ色が食欲をそそります。

• 下準備: 60 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 上級
• Calories: 816
• タンパク質: 36 g
• 炭水化物: 85 g
• 脂質: 34 g

材料

• 400 g 小麦粉 ( ふるったもの )
• 2 個 卵 ( 全卵 )
• 100 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 300 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なもの )
• 1 個 黄玉ねぎ ( ごく細かいみじん切り )
• 400 g プレーンギリシャヨーグルト ( 室温に戻したもの )
• 3 個 にんにく ( すりおろし )
• 50 g 食塩不使用バター ( 角切り )
• 1 大さじ パプリカパウダー
• 1 個 唐辛子 ( 種を除いてみじん切り )
• 1 小さじ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 小さじ ドライミント
• 1 小さじ スマック

作り方

1. 生地作り

   作業台の上で小麦粉、卵、塩、水を混ぜ合わせます。生地が滑らかで弾力があり、しっかりとした硬さになるまで10分ほど力強くこね上げます。布をかぶせて、30分ほど休ませます。

2. フィリング（種）の準備

   ボウルに牛ひき肉とごく細かいみじん切りにした玉ねぎを入れ、塩、黒胡椒で味を調えます。全体がしっとりと馴染み、均一な状態になるまでよく混ぜ合わせます。

3. 成形

   生地を1〜2mmの厚さに薄く伸ばし、2cm角の正方形に切り分けます。中央に少量の肉種をのせ、四隅を中央に寄せたら、指先でギュッと隙間がないように閉じます。

4. 茹で上げ

   沸騰したたっぷりの塩水にマントゥを投入します。5〜8分ほど茹で、表面に浮き上がってきて、生地が柔らかくも心地よい歯ごたえ（アルデンテ）になれば茹で上がりです。

5. ソースと仕上げ

   ヨーグルトにおろしにんにくを混ぜ合わせておきます。小さなフライパンでバターを熱し、泡立ってきたらパプリカパウダーと唐辛子を加え、鮮やかなレンガ色になるまで香りを引き出します。お皿にマントゥを盛り、ヨーグルトソース、スパイシーバターの順にかけ、仕上げにドライミントとスマックを散らします。

シェフのコツ

• 生地がベタつく場合は、打ち粉をして調整してください。茹でる時に破れないよう、しっかりとした硬さに仕上げるのがコツです。
• 包む際は端をきつく閉じましょう。隙間があると茹でている最中に肉汁が全て逃げてしまいます。
• バターは焦がさないよう注意してください。シュワシュワと泡立ち、スパイスの色がバターに移ったらすぐに火から下ろします。

保存方法

茹でる前のマントゥは、トレイに平らに並べて冷凍し、固まってから保存袋に入れれば長期保存が可能です。茹でた後は、できたての熱々をすぐにお召し上がりください。