野菜としいたけの焼き餃子

薄い皮の中に閉じ込めた、シャキシャキでジューシーな餡。底面はこんがりと香ばしく焼き上げ、上面は蒸気でふっくらモチモチの食感に仕上げます。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 232
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 19 g
• 脂質: 14 g

材料

• 24 個 餃子の皮 ( 常温に戻しておく )
• 200 g 白菜 ( 細かなみじん切り )
• 100 g 木綿豆腐 ( 細かく崩しておく )
• 80 g シイタケ ( 細かな角切り )
• 1 個 にんにく ( 細かくすりおろす )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 1 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 大さじ 醤油
• 1 大さじ ごま油
• 2 大さじ ピーナッツオイル ( 炒め・焼き用 )
• 10 g 生姜 ( 皮をむき、すりおろす )

作り方

1. 餡（あん）の準備

   白菜、しいたけ、木綿豆腐をみじん切りにします。にんじんと生姜はすりおろしましょう。口当たりをなめらかにし、皮が破れるのを防ぐため、すべての具材をできるだけ細かく刻むのがポイントです。

2. 具材を炒める

   フライパンに、にんにく、長ねぎ、生姜、刻んだ野菜を入れて炒めます。醤油とごま油を回し入れ、香りを立たせましょう。水分をしっかり飛ばしながらも、表面にツヤが出るまで火を通します。

3. 包みの工程

   餃子の皮の真ん中に餡をスプーン1杯ほどのせます。皮の縁を指で濡らし、半分に折ります。片側に綺麗なひだを寄せながら、隙間がないようしっかりと閉じます。

4. 蒸し焼きにする

   フライパンにピーナッツオイルを熱し、餃子を並べます。底面に美味しそうな焼き色がついたら、50mlの水を注いで手早く蓋をします。水分が完全になくなり、再びパチパチという音が聞こえるまで蒸し焼きにしましょう。

シェフのコツ

• 白菜は刻んだ後、布巾などでしっかりと水気を絞ることで、餡が水っぽくなるのを防げます。
• 底面は濃いキツネ色になるまで焼き上げてください。ヘラで触れた時に「カリッ」と小気味良い音がすれば、最高の焼き加減の合図です。

保存方法

生の状態で冷凍保存が可能です。バットに重ならないよう平らに並べて凍らせてから、保存袋に移すとくっつきません。