本場インドのふわふわパン「パオ」

作り方

手で吸い付くような、しっとりふわふわの食感が魅力のインド風ロールパン。薄く焼き上がった黄金色の表面に、焼き立ての熱いうちにバターをたっぷり塗ることで、極上の柔らかさと香ばしい香りに仕上げます。

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   ボウルに人肌程度に温めた牛乳、砂糖、細かくほぐした生イーストを入れ、軽く混ぜ合わせます。表面にぷくぷくと泡が立ち、発酵が始まるまでそのまま待ちます。

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   小麦粉と天然塩を合わせ、発酵させた液体を加えて混ぜます。生地がボウルから離れ、なめらかになるまでこねたら、バター20gを投入。さらに、生地に弾力が出てシルクのような質感になるまでしっかりと練り込みます。

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   生地を丸めてボウルに入れ、濡れ布巾をかけて暖かい場所で休ませます。生地がふっくらと膨らみ、元の大きさの約2倍になれば完了です。

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   拳で優しく生地を押してガスを抜き、均等な大きさに分割して丸めます。バターを塗った型に、二次発酵でパン同士がちょうどくっつくくらいの距離で並べていきます。

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   再び暖かい場所で休ませます。パン同士がしっかりと触れ合い、型いっぱいに隙間なく膨らむまで待ちましょう。

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   180℃に予熱したオーブンで、表面が均一に黄金色になるまで焼き上げます。オーブンから出したらすぐに、残りのバターを熱々の表面に滑らせるように塗ってください。これで美しいツヤと、パオ独特の柔らかい皮が生まれます。