本場インドのふわふわパン「パオ」

手で吸い付くような、しっとりふわふわの食感が魅力のインド風ロールパン。薄く焼き上がった黄金色の表面に、焼き立ての熱いうちにバターをたっぷり塗ることで、極上の柔らかさと香ばしい香りに仕上げます。

• 準備: 45 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 362
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 61 g
• 脂質: 9 g

材料

• 300 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 180 ml 全乳 ( 人肌程度に温める )
• 15 g 生イースト ( 細かくほぐしておく )
• 10 g 白砂糖
• 5 g グレーシーソルト
• 30 g 食塩不使用バター ( 室温に戻して柔らかくしておく )

手順

1. イーストを予備発酵させる

   ボウルに人肌程度に温めた牛乳、砂糖、細かくほぐした生イーストを入れ、軽く混ぜ合わせます。表面にぷくぷくと泡が立ち、発酵が始まるまでそのまま待ちます。

2. 生地をこね上げる

   小麦粉と天然塩を合わせ、発酵させた液体を加えて混ぜます。生地がボウルから離れ、なめらかになるまでこねたら、バター20gを投入。さらに、生地に弾力が出てシルクのような質感になるまでしっかりと練り込みます。

3. 一次発酵

   生地を丸めてボウルに入れ、濡れ布巾をかけて暖かい場所で休ませます。生地がふっくらと膨らみ、元の大きさの約2倍になれば完了です。

4. 成形

   拳で優しく生地を押してガスを抜き、均等な大きさに分割して丸めます。バターを塗った型に、二次発酵でパン同士がちょうどくっつくくらいの距離で並べていきます。

5. 二次発酵

   再び暖かい場所で休ませます。パン同士がしっかりと触れ合い、型いっぱいに隙間なく膨らむまで待ちましょう。

6. 焼き上げと仕上げ

   180℃に予熱したオーブンで、表面が均一に黄金色になるまで焼き上げます。オーブンから出したらすぐに、残りのバターを熱々の表面に滑らせるように塗ってください。これで美しいツヤと、パオ独特の柔らかい皮が生まれます。

シェフのヒント

• あの独特の「ちぎれるようなしっとり感」を出す最大のコツは、こねの工程にあります。生地に十分な弾力が出るまで、妥協せずにこね上げてください。
• 焼き上がった瞬間にバターを塗るのは絶対条件です。これが、時間が経っても固くならないソフトな質感を作る秘訣です。

保存

粗熱が取れたら、清潔な布巾で包んで乾燥を防いでください。一つずつラップをして密閉袋に入れれば、冷凍保存も可能です。