豚肉と海老の蒸し餃子

作り方

薄く透き通った皮から、旨味が凝縮されたジューシーな餡が顔をのぞかせます。せいろの蓋を開けた瞬間、ごま油と生姜の香ばしい湯気がふわりと立ち上り、食欲をそそります。

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   海老は食感が残る程度に包丁で粗く叩き、小ねぎとパクチョイ（青梗菜）は細かく刻みます。にんにくは潰し、生姜はすりおろしておきましょう。

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   ボウルに豚ひき肉、海老、パクチョイ、小ねぎ、にんにく、生姜を入れ、醤油、ごま油、塩、胡椒を加えます。粘り気が出るまで手でしっかりと練り混ぜ、全体を均一に馴染ませるのがポイントです。

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   餃子の皮の中央に餡をスプーン1杯ほどのせ、縁に少量の水をつけます。半分に折りたたみ、片側にだけ細かくひだを寄せながら、隙間がないようぴっちりと閉じ、綺麗な半月型に整えます。

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   蒸し器やせいろの底に、くっつき防止のためパクチョイの葉を数枚敷きます。餃子同士が触れないように並べ、沸騰したお湯の上で蓋をして8〜10分ほど蒸します。皮が透き通り、ツヤが出てきたら完成です。