豚肉と海老の蒸し餃子

薄く透き通った皮から、旨味が凝縮されたジューシーな餡が顔をのぞかせます。せいろの蓋を開けた瞬間、ごま油と生姜の香ばしい湯気がふわりと立ち上り、食欲をそそります。

• 準備: 45 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 325
• タンパク質: 23 g
• 炭水化物: 15 g
• 脂質: 17 g

材料

• 300 g 豚ひき肉 ( 新鮮なもの )
• 150 g エビ ( 殻をむいて粗く叩いたもの )
• 24 piece 餃子の皮 ( 常温に戻しておく )
• 100 g チンゲン菜 ( 細かく刻んだもの )
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 1 piece にんにく ( すりつぶしたもの )
• 1 tbsp 醤油
• 1 tsp ごま油
• 1 pinch ホワイトペッパーパウダー
• 1 pinch グレーシーソルト
• 10 g 生姜 ( すりおろしたもの )

手順

1. 具材の下準備

   海老は食感が残る程度に包丁で粗く叩き、小ねぎとパクチョイ（青梗菜）は細かく刻みます。にんにくは潰し、生姜はすりおろしておきましょう。

2. 餡を練り上げる

   ボウルに豚ひき肉、海老、パクチョイ、小ねぎ、にんにく、生姜を入れ、醤油、ごま油、塩、胡椒を加えます。粘り気が出るまで手でしっかりと練り混ぜ、全体を均一に馴染ませるのがポイントです。

3. 餃子を包む

   餃子の皮の中央に餡をスプーン1杯ほどのせ、縁に少量の水をつけます。半分に折りたたみ、片側にだけ細かくひだを寄せながら、隙間がないようぴっちりと閉じ、綺麗な半月型に整えます。

4. 蒸し上げる

   蒸し器やせいろの底に、くっつき防止のためパクチョイの葉を数枚敷きます。餃子同士が触れないように並べ、沸騰したお湯の上で蓋をして8〜10分ほど蒸します。皮が透き通り、ツヤが出てきたら完成です。

シェフのヒント

• 餡を欲張りすぎないのがコツ。詰めすぎると、蒸している間に皮が破れる原因になります。
• ジューシーな仕上がりの秘密は、最初の「こね」にあります。肉が水分をしっかり吸い込むまで練ることで、肉汁あふれる餡になります。
• パクチョイがない場合は、クッキングシートに数箇所穴を開けて代用すれば、皮が底にくっつかず綺麗に仕上がります。

保存

出来立てのアツアツをお召し上がりください。保存する場合は、生の状態で重ならないようにトレイに並べて凍らせてから保存袋に入れると、美味しさを保ったまま冷凍保存できます。