豚肉と海老の本格飲茶（シュウマイ）

作り方

蒸し器の蓋を開けた瞬間、ごま油と椎茸の芳醇な香りがふわっと広がります。薄い皮の中に閉じ込めたのは、プリッとした海老とジューシーな肉の旨味。蒸し上げることで皮が透き通り、弾力のある最高の食感を楽しめます。

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   豚肉と海老は包丁で細かく叩いておきます。ボウルに入れ、みじん切りにした椎茸、おろしにんにく、刻みねぎ、そしてシャキシャキとした食感のアクセントになる「くわい」を合わせます。

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   醤油、紹興酒、ごま油、砂糖、白胡椒、片栗粉を加えます。全体に粘りが出て、肉の繊維が糸を引くように白っぽくまとまるまで、手で力強くしっかりと練り混ぜるのがポイントです。

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   ワンタンの皮の中央に適量の餡をのせます。上部は包みきらずに開けたまま、周りの皮を立ち上げるようにして形を整え、底を軽く押さえて平らにします。

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   蒸し器に白菜の葉を敷き、その上にシュウマイを並べます。強火で一気に蒸し上げ、皮がしっとりと馴染み、餡を指で押して押し返すような弾力が出てきたら完成です。