豚肉と海老の本格飲茶（シュウマイ）

蒸し器の蓋を開けた瞬間、ごま油と椎茸の芳醇な香りがふわっと広がります。薄い皮の中に閉じ込めたのは、プリッとした海老とジューシーな肉の旨味。蒸し上げることで皮が透き通り、弾力のある最高の食感を楽しめます。

• 準備: 45 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 470
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 40 g
• 脂質: 20 g

材料

• 300 g 豚ひき肉 ( 新鮮なもの )
• 200 g エビ ( 殻をむき、細かく叩いたもの )
• 24 piece ワンタンの皮 ( 解凍しておく )
• 4 piece シイタケ ( みじん切り )
• 6 piece クワイ ( 細かな角切り )
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 1 piece にんにく ( すりおろし )
• 1 tbsp 醤油
• 1 tbsp ごま油
• 1 tbsp コーンスターチ
• 1 tsp 白砂糖
• 1 pinch 白胡椒パウダー
• 1 tbsp 紹興酒

手順

1. 餡（あん）の下準備

   豚肉と海老は包丁で細かく叩いておきます。ボウルに入れ、みじん切りにした椎茸、おろしにんにく、刻みねぎ、そしてシャキシャキとした食感のアクセントになる「くわい」を合わせます。

2. 味付けと練り上げ

   醤油、紹興酒、ごま油、砂糖、白胡椒、片栗粉を加えます。全体に粘りが出て、肉の繊維が糸を引くように白っぽくまとまるまで、手で力強くしっかりと練り混ぜるのがポイントです。

3. 成形

   ワンタンの皮の中央に適量の餡をのせます。上部は包みきらずに開けたまま、周りの皮を立ち上げるようにして形を整え、底を軽く押さえて平らにします。

4. 蒸し上げ

   蒸し器に白菜の葉を敷き、その上にシュウマイを並べます。強火で一気に蒸し上げ、皮がしっとりと馴染み、餡を指で押して押し返すような弾力が出てきたら完成です。

シェフのヒント

• 餡を練る作業は、肉の質感が変わって粘りが出るまで妥協せずに行いましょう。これが「プリッ」としたお店のような食感を生む最大の秘訣です。
• 蒸し器に並べる際は、シュウマイ同士がくっつかないよう十分な間隔を空けてください。皮がくっついてしまうと、取り出す際に破れる原因になります。

保存

蒸したてが一番のご馳走です。保存する場合は、蒸す前の状態で重ならないようバットに並べて冷凍し、凍ってから保存袋に移してください。凍ったまま蒸し器に入れて調理可能です。