5ステップ中1ステップ目

デュラムセモリナ粉と塩を合わせ、水を少しずつ加えながら力強くこね上げます。生地がなめらかで弾力に富み、手に吸い付かずに真珠のような美しい光沢が出るまでしっかりと練るのがポイントです。