ラム肉のカスエラ

作り方

じっくりと時間をかけて煮込み、口の中でとろけるほど柔らかく仕上げた極上の煮込み料理です。スモークパプリカの芳醇な香りと白ワインのコクが溶け込んだ濃厚なソースが、ホロホロと解れる肉に絡み合います。

1. 1

   厚手の鍋（鋳物鍋など）にオリーブオイルを熱します。ラム肉を入れ、表面にこんがりと香ばしい焼き色がつくまで全面を焼き固めたら、一度取り出しておきます。

2. 2

   同じ鍋に残った脂で、玉ねぎ、にんにく、赤パプリカを炒めます。野菜がしんなりと柔らかくなり、鍋底に付いた旨みが溶け出してくるまでじっくり火を通します。

3. 3

   肉を鍋に戻し、小麦粉を振り入れて全体に粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。スモークパプリカを加え、香りを立たせるために1分ほど軽く炒めます。

4. 4

   辛口の白ワインを注ぎ、木べらで鍋底の旨みをこそげ落とすように混ぜます。潰したトマト、タイム、ローリエを加え、ラムストックをひたひたになるまで注ぎます。

5. 5

   蓋をして、ごく弱火で煮込みます。ソースに艶が出て、ラム肉がナイフを入れずともスッと切れるほど柔らかくなれば、最高の一皿の完成です。