ラムのクレフティコ

フォークで簡単にほぐれるほど柔らかいラムの肩肉を、にんにくとレモンの香りを纏わせ、肉汁だけでじっくりと蒸し焼きにしました。クッキングシートで包み込むことでオレガノの芳醇な香りが凝縮され、驚くほどジューシーな仕上がりになります。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 180 min
• 難易度: 初級
• Calories: 1338
• タンパク質: 80 g
• 炭水化物: 44 g
• 脂質: 88 g

材料

• 1200 g ラムショルダー ( 大きめの角切りにする )
• 800 g ジャガイモ ( くし形切りにする )
• 2 個 黄玉ねぎ ( くし形切りにする )
• 6 個 にんにく ( 皮付きのまま潰す )
• 1 個 レモン ( 絞って果汁にする )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 大さじ オレガノ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 200 g フェタチーズ ( 角切りにする )

作り方

1. 肉の下準備とマリネ

   ラム肩肉を大きめの5cm角にカットします。ボウルに入れ、オリーブオイル、レモン汁、オレガノ、塩、胡椒を加え、繊維の奥まで味が染み込むように手でしっかりと揉み込みます。

2. 付け合わせの準備

   じゃがいもと玉ねぎは皮をむき、大きさを揃えてくし形切りにします。にんにくは焦げ付かずにしっとりとしたコンフィ状になるよう、皮付きのまま包丁の腹で軽く潰しておきます。

3. 紙包みの成形

   大きめのクッキングシートを2枚用意し、十字に重ねます。中央にマリネした肉、野菜、角切りのフェタチーズをのせます。中の蒸気を逃さないよう、料理用の紐を使って口をきゅっと縛り、密閉状態にします。

4. 低温でじっくり焼き上げる

   160℃のオーブンで加熱します。包みの中で発生する蒸気が、お肉を最高に柔らかく仕上げてくれます。焼き上がり、こんがりと色づいた包みを開けた瞬間、にんにくの芳醇な香りが部屋いっぱいに広がります。

シェフのコツ

• 焦らずじっくり待つのがポイント。閉じ込められた蒸気がお肉をホロホロに柔らかくしてくれます。
• 重い蓋のついた土鍋や厚手の鍋があれば、クッキングシートの代わりに使用しても本格的な味を楽しめます。

保存方法

冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。温め直す際は、お肉がパサつかないよう、必ず蓋をして肉汁と一緒に弱火でゆっくりと加熱してください。