ラムレッグのロースト：ガーリックとタイムの香り

作り方

しっとりとしたバラ色の肉質を、香ばしく焼き上げたハーブの衣が包み込みます。旨みが凝縮された焼き汁を煮詰め、スプーンに絡みつくような艶やかなソースに仕上げて。

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   肉は焼く1時間前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておきます。ナイフの先で肉の表面に小さな切り込みを入れ、薄切りにしたニンニクを深く差し込みます。こうすることで、肉の芯までニンニクの香りが染み渡ります。

2. 2

   肉全体にオリーブオイルを揉み込み、海塩をたっぷり振ります。ローストパン（または厚手の鍋）で、表面がこんがりときつね色になり、脂がじゅわっと溶け出すまで全体を丁寧に焼き付けます。

3. 3

   タイム、ローズマリー、そして塊のバターを肉の上に乗せます。200℃のオーブンに入れ、15分おきに泡立ったバターと肉汁を回しかける「アロゼ」を行いながら、肉をふっくらとしっとり焼き上げます。

4. 4

   焼き上がったラムを取り出し、アルミホイルで包んで休ませます。その間に、パンに残った旨みを辛口白ワインでこそげ落とすようにデグラッセし、半分になるまで煮詰めます。肉を15分休ませることで繊維がほぐれ、肉汁が全体に行き渡ります。