ラムレッグのロースト：ガーリックとタイムの香り

しっとりとしたバラ色の肉質を、香ばしく焼き上げたハーブの衣が包み込みます。旨みが凝縮された焼き汁を煮詰め、スプーンに絡みつくような艶やかなソースに仕上げて。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 60 min
• 難易度: 中級
• Calories: 581
• タンパク質: 67 g
• 炭水化物: 3 g
• 脂質: 32 g

材料

• 1.3 kg ラムレッグ ( 丸ごと（原体） )
• 4 個 にんにく ( スライス )
• 2.7 個 タイム ( 新鮮な枝付き )
• 1.3 個 ローズマリー ( 枝付き )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 33.3 g 食塩不使用バター
• 1.3 つまみ グレーシーソルト
• 0.7 つまみ 黒胡椒パウダー
• 100 ml 辛口白ワイン

作り方

1. 下準備と香りの仕込み

   肉は焼く1時間前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておきます。ナイフの先で肉の表面に小さな切り込みを入れ、薄切りにしたニンニクを深く差し込みます。こうすることで、肉の芯までニンニクの香りが染み渡ります。

2. 下味と焼き付け

   肉全体にオリーブオイルを揉み込み、海塩をたっぷり振ります。ローストパン（または厚手の鍋）で、表面がこんがりときつね色になり、脂がじゅわっと溶け出すまで全体を丁寧に焼き付けます。

3. オーブンでのロースト

   タイム、ローズマリー、そして塊のバターを肉の上に乗せます。200℃のオーブンに入れ、15分おきに泡立ったバターと肉汁を回しかける「アロゼ」を行いながら、肉をふっくらとしっとり焼き上げます。

4. デグラッセと休ませ

   焼き上がったラムを取り出し、アルミホイルで包んで休ませます。その間に、パンに残った旨みを辛口白ワインでこそげ落とすようにデグラッセし、半分になるまで煮詰めます。肉を15分休ませることで繊維がほぐれ、肉汁が全体に行き渡ります。

シェフのコツ

• ニンニクは脂身ではなく、必ず赤身の部分に差し込んでください。そうすることで香りが肉全体に均一に広がります。
• アルミホイルで包んで休ませる工程は決して飛ばさないでください。このひと手間で、口の中でとろけるような柔らかさに仕上がります。
• 焼いている間に肉汁が煮詰まりすぎて焦げそうな場合は、少量の水を足して調整してください。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、肉が乾燥しないよう蓋やラップをして、低温でゆっくりと加熱してください。