伝統的なチーズスフレ

スプーンを入れると、黄金色の表面がサクッと音を立て、中からは熱々でふわふわの生地が顔を出します。オーブンから出した瞬間、とろけたコンテチーズとナツメグの芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がります。

• 準備: 25 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 412
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 13 g
• 脂質: 31 g

材料

• 50 g 食塩不使用バター ( ルウ用および型塗り用 )
• 50 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 300 ml 全乳 ( 冷たいまま使用 )
• 4 piece 卵 ( 卵黄と卵白に分けておく )
• 150 g コンテチーズ ( 細かくすりおろしたもの )
• 1 pinch ナツメグ ( すりおろしたもの )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 白胡椒パウダー

手順

1. 型の下準備

   スフレ型にバターをたっぷりと塗ります。この時、刷毛を底から縁に向かって上方向に動かすのがポイントです。次に、生地が均一にせり上がるための足がかりとして、すりおろしたコンテチーズを側面に薄くコーティングします。

2. ベシャメルソースを作る

   鍋でバターを溶かし、小麦粉を加えて焦がさないように炒めます。そこに冷たい牛乳を一気に注ぎ、ソースにツヤが出て、木べらの裏を覆うくらいの濃度になるまで泡立て器で絶えず混ぜながら加熱します。

3. 卵黄とチーズを合わせる

   火から下ろし、卵黄を1個ずつ加えてはその都度よく混ぜ合わせます。残りのコンテチーズを加え、塩、白胡椒、ナツメグで味を整えます。

4. メレンゲを立てて合わせる

   別のボウルで卵白を、ツノがピンと立つまでしっかりと泡立てます。泡を潰さないよう、ゴムベラを使ってチーズソースのベースに数回に分けて優しくさっくりと混ぜ合わせます。

5. 焼き上げ

   180℃に予熱したオーブンで焼き上げます。焼き上がるまで扉は絶対に開けないでください。生地が大きく膨らみ、表面にこんがりと焼き色がつき、触った時に弾力を感じたら完成の合図です。

シェフのヒント

• 最初の20分間は絶対にオーブンの扉を開けないでください。温度が下がると、スフレが瞬時にしぼんでしまいます。
• 生地を型に入れた後、縁に沿って指で小さな溝を一周作っておくと、スフレが真っ直ぐ綺麗に膨らみます。

保存

オーブンから出したらすぐに召し上がってください。時間が経つとしぼんでしまい、温め直しには向いていません。