伝統的なチーズスフレ

作り方

スプーンを入れると、黄金色の表面がサクッと音を立て、中からは熱々でふわふわの生地が顔を出します。オーブンから出した瞬間、とろけたコンテチーズとナツメグの芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がります。

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   スフレ型にバターをたっぷりと塗ります。この時、刷毛を底から縁に向かって上方向に動かすのがポイントです。次に、生地が均一にせり上がるための足がかりとして、すりおろしたコンテチーズを側面に薄くコーティングします。

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   鍋でバターを溶かし、小麦粉を加えて焦がさないように炒めます。そこに冷たい牛乳を一気に注ぎ、ソースにツヤが出て、木べらの裏を覆うくらいの濃度になるまで泡立て器で絶えず混ぜながら加熱します。

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   火から下ろし、卵黄を1個ずつ加えてはその都度よく混ぜ合わせます。残りのコンテチーズを加え、塩、白胡椒、ナツメグで味を整えます。

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   別のボウルで卵白を、ツノがピンと立つまでしっかりと泡立てます。泡を潰さないよう、ゴムベラを使ってチーズソースのベースに数回に分けて優しくさっくりと混ぜ合わせます。

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   180℃に予熱したオーブンで焼き上げます。焼き上がるまで扉は絶対に開けないでください。生地が大きく膨らみ、表面にこんがりと焼き色がつき、触った時に弾力を感じたら完成の合図です。