濃厚ダークチョコレート・スフレ

スプーンを入れた瞬間、サクッとした表面が割れ、中からふわふわで軽やかな生地が顔を出します。オーブンから出したての熱々ココアの芳醇な香りと、高く誇らしげに膨らんだ姿が食欲をそそる逸品です。

• 準備: 25 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 536
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 48 g
• 脂質: 32 g

材料

• 200 g ダークチョコレート ( 細かく刻んでおく )
• 4 piece 卵 ( 卵白と卵黄に分けておく )
• 250 ml 全乳
• 60 g 白砂糖
• 40 g 食塩不使用バター ( 型塗り用に室温に戻しておく )
• 20 g 小麦粉
• 1 pinch フルール・ド・セル

手順

1. 型の準備

   4つのココット型に、室温に戻したバターを刷毛で丁寧に塗ります。このとき、底から縁に向かって縦に動かすのがポイントです。グラニュー糖を入れて全体にまぶし、余分な砂糖は落とします。これで生地が型に張り付かず、上にまっすぐ膨らみます。

2. カスタードベースを作る

   牛乳を温めます。別の鍋で卵黄2個と砂糖30gを白っぽくなるまで混ぜ、小麦粉を加えてさらに混ぜます。そこに温めた牛乳を注ぎ、中火にかけながら絶えず混ぜて、とろみがついてヘラですくった跡が残るくらいまで火を入れます。

3. チョコレートを溶かす

   火から下ろし、細かく刻んだダークチョコレートを加えます。艶が出てなめらかで均一な状態になるまで手早く混ぜ合わせ、人肌程度まで少し冷ましておきます。

4. メレンゲを泡立てる

   卵白4個分に塩をひとつまみ加え、ツノがピンと立つまで泡立てます。泡立て器を持ち上げたときに、先端が少しお辞儀をする「鳥のくちばし」状になれば完璧な仕上がりです。

5. 生地を合わせる

   チョコクリームにメレンゲの1/3量を加え、全体を馴染ませます。残りのメレンゲを加え、気泡を潰さないようにゴムベラで底からすくい上げるようにさっくりと混ぜます。シュワッとした泡のような質感が理想です。

6. 焼き上げ

   型の縁まで生地を流し込み、表面をパレットナイフで平らにならします。190℃に予熱したオーブンで12〜15分、途中で扉を絶対に開けずに焼き上げます。型から高く膨らみ、表面に綺麗な焼き色がつけば完成です。

シェフのヒント

• 型に砂糖をまぶした後、縁の周りを指で触らないこと。脂分がつくと生地が滑らかに立ち上がるのを妨げてしまいます。
• 混ぜすぎは厳禁です。ゴムベラを使い、底から空気を抱き込むように「切るように」混ぜるのがふんわり仕上げる最大の秘訣です。
• 「スフレは人を待たない」と言われるほど、しぼむのが早い繊細なデザート。焼き上がったらすぐにテーブルへ運び、最高の瞬間を楽しみましょう。

保存

スフレは保存や再加熱ができません。オーブンから出した瞬間の、魔法のような食感をすぐにお召し上がりください。