ヨークシャープディング

オーブンで一気に膨らみ、黄金色の外側はカリッと、中は驚くほど軽やかな食感に。熱々の脂が焼ける香ばしさは、英国風ローストディナーには欠かせない至福の味わいです。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 363
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 20 g
• 脂質: 29 g

材料

• 100 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 2 個 卵 ( 溶きほぐしておく )
• 100 ml 全乳 ( 常温に戻しておく )
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 50 ml ひまわり油 ( 型に塗る用 )
• 50 g 牛脂 オプション ( 小さな角切りにする )

作り方

1. 生地を準備する

   ボウルに小麦粉と海塩を入れて混ぜ合わせ、中央にくぼみを作ります。そこへ卵を割り入れ、牛乳を少しずつ加えながら、ダマにならないよう滑らかに混ぜ合わせましょう。スプーンの背を薄くコーティングするくらいの、とろりとした濃度が目安です。

2. 生地を休ませる

   混ぜ合わせた生地を常温で休ませます。この時間は粉に水分をしっかり含ませるために重要で、焼いたときに見事なまでに均一な膨らみを生み出します。

3. 型を熱々に温める

   マフィン型の各穴に少量の油、または牛脂を入れます。220℃のオーブンに入れ、油から煙が立ち、型が触れないほど熱くなるまでしっかり加熱しましょう。

4. 一気に焼き上げる

   熱々の油の中に生地を素早く流し入れます（ジュワッという音がすれば大成功）。オーブンの扉は決して開けずに20分間焼きましょう。こんがりと色づき、高く膨らんで、表面がカラリと乾けば出来上がりです。

シェフのコツ

• 美味しさの秘訣は『温度差』にあります。冷たい生地を、煙が出るほど熱した油に注ぐのがポイントです。
• 焼き上がるまでオーブンの扉は絶対に開けないこと。途中で冷たい空気が入ると、せっかくの膨らみがしぼんでしまいます。
• 型に注ぐ際は、注ぎ口のあるジャグ（計量カップなど）を使うと、熱を逃さず手早く作業できます。

保存方法

焼き立てをすぐに召し上がるのが一番です。もし残ってしまった場合は、高温のオーブンで2分ほど温め直すと、サクサクの食感がよみがえります。