いちごとマルサラワインのスフレ

作り方

オーブンから出した瞬間、ぷるんと震えるような軽やかな口当たり。とろけるような濃厚な果実味のあとに、温かいいちごの香りとマルサラワインの芳醇な木のニュアンスが完璧な調和を奏でます。

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   いちごをブレンダーにかけ、なめらかなクーリにします。小鍋にクーリ、マルサラワイン、コーンスターチを入れて混ぜ、かき混ぜながら沸騰させます。軽めのカスタードクリームのように、ヘラですくった時に跡が残るくらいの濃度になったら、少し冷ましておきます。

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   4つのココットの内側に、室温に戻したバターをたっぷりと塗ります。この時、ハケを「下から上へ」動かすのがコツです。グラニュー糖をまぶし、余分な砂糖は落として、側面全体に均一に付着させます。

3. 3

   卵白に塩をひとつまみ加え、泡立てます。泡立ってきたら残りの砂糖を数回に分けて加え、ツヤのあるしっかりとした角が立つまでさらに泡立てます。ただし、ボソボソになるまで立てすぎないよう注意してください。

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   いちごのベースにメレンゲをひとすくい加えて馴染ませてから、残りのメレンゲを加え、底から生地を持ち上げるようにしてヘラでさっくりと混ぜ合わせます。型に縁まで流し入れ、パレットナイフで表面を平らに整えます。190℃のオーブンで、スフレが型の縁より高く膨らみ、こんがりと焼き色がつくまで焼き上げます。